如何自己做火锅？

今天做韩式火锅:1.配料：韩国泡菜80g，五花肉200g，豆腐100g，香菇30g，火锅年糕200g，魔芋丝50g，黄豆芽50g，韩国辣酱30g，大葱一根，芝麻油少许，盐适量

2.五花肉切片，豆腐块小块，大葱白切段备用

3.锅中加入芝麻油，放入五花肉，小火煎制金黄，然后下大葱煸出香味

4.加入泡菜、韩国辣酱翻炒，倒足量的温水，转大火，下一把黄豆芽

5.大火煮2-3分钟下入料理，煮5分钟（料理可以自己搭配哦）

6.出锅前加适量的盐整一下味，就做好啦

火锅+烤肉，肥宅的幸福大概就这样吧～

吃惯了中式火锅，偶尔也试试韩式火锅吧！

做火锅的材料.干辣椒一把，椒小半把.姜蒜各一两，菜籽油适量，鱼火锅底料一凫.豆瓣酱30克，香料（八角.桂皮.草果）适量.葱。2菜籽油放进锅里一砖热后下姜.蒜.葱.豆辨酱（切片.切段）爆香把辣椒剪成段放进锅里炒香，变色时放下鱼火锅底料.香料，翻炒到底料完全融化时，放水进去，煮鱼的水冷水下锅煮出来的鱼特别嫩又好吃。3.自己喜欢吃洋芋，白菜豆腐，豆皮.花菜还可以放很的自己喜欢的肉和菜在里面。4.沾水料.大蒜泥.新鲜小米椒.腐乳汁.耗油.白糖少许加盐.味精加点火锅汤就成沾水料汁了。

家常火锅菜谱

家常火锅的做法和配料

用料

锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒

涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜

蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油

做法

制作锅底汤：

1、准备鲜鸡一只洗净切成小块

2、将鸡块放沸水里煮一下去腥

3、捞出在清水里冲洗干净

4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可

准备涮料：

1、香菇去根斜划四下，成十字花形

2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断

3、平菇撕成条

4、其它的都剪去根部洗净即可

5、粉丝先用清水泡软

6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开

7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可

8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。

2

筒骨海鲜火锅

用料

火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。

火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹，金针菇，香菇，生菜适量。

酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许。

做法

1.准备材料，筒骨洗净剁成大段。

2.玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。

4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。

6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。

8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

3

香辣鲈鱼火锅

用料

【汤底原料】：

鲈鱼一条 母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)

【汤底配料】：

洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根

蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块

【汤底调料】：

豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）

盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉

做法

1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄。

4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。

5，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

7，混合炒出浓郁的香味。

8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

4

羊肉火锅

用料

羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗

做法

1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

2.在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

5.加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）

6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。

5

冬阴功火锅

用料

材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱 1.5盒（灌装的话1.5大匙）

柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵

做法

1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；

3、再放入冬阴功酱料；

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁；

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；

6、再加入少许鱼露；

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了；

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！

 

一、锅底配方：

主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。

调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。

 

二、底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

制作：

1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。

2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

 

三、火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。

2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。

4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。

5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~

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