大盘鸡的制作方法:

主要材料:

半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。

1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。

2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。

3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。

4.倒入鸡块翻炒均匀。

5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。

7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

一、龙园特色炒鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）

1、特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

2、原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤。......

3、调料：秘制莱芜炒鸡香料50克，甜面酱50克，花椒40克干辣椒10克，鲁味鲜酱油.....

4、秘制莱芜炒鸡香料配方：桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒.....

5、制作方法：（1）土鸡杀好制净，剁成大块，老姜切成大片.....（4）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片.....

6、制作关键：....

二、 临沂“王小二小胡同”炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）

1、特点：色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。

2、原料：细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻

粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克.....

3、制作方法：（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15

克.....4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗

内......

三、新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）

1、特点：将鸡提前洗净，晾干水分后剁块，腌制入味，既提高了出菜速度，又避免了鸡肉发柴

，保证鸡肉鲜味更足。

2、原料：大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有

区别.....

3、初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟.....

4、腌制：剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克......

5、辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱......

6、糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味......

7、秘制酱料（以40千克为例）配方：......

8、调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶......

9、制作方法：.....

10、新疆大盘鸡六大变式：.....

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。[2]

中文名

新疆大盘鸡

英文名

The Xinjiang market chicken

主要食材

鸡肉，土豆，辣椒，洋葱，四川粉皮，皮带面

分类

新疆菜，西北菜

口味

鲜、辣、麻

快速

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菜品制作菜品特色食用须知历史文化

菜品历史

新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。[3]

新疆大盘鸡

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。[4]

大盘鸡

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。[5]

菜品制作

做法一

食材

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

大盘鸡做法大全家常菜我们可以在网上下载一个抖音短视频上面。教做菜的方法会很齐全。