焯水是为了除掉异味，沸水中焯30秒就好，时间长了再炒制影响口感。水开后可以倒入适量的牛奶，再加点米醋，这样能够保持花菜的新鲜，口感较较脆。另外，花菜焯水后要放入凉开水里过凉，捞出来沥干水后再用。

扩展资料

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。

形状长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

花菜一般在水里煮三分钟左右就可以食用了，因为花菜非常容易熟，放一点盐，放点花生油就可以捞出来吃。

用上汤煮蔬菜，会在饭店或者餐厅里经常吃到，因为饭店里高汤多，都是现成的，加点皮蛋，几片火腿，爆香几瓣金黄的蒜瓣，色香味俱佳的蔬菜上来，能卖个好价钱。用上汤可以做很多蔬菜，比如娃娃菜，筒蒿、菠菜、西兰花等等，因为上汤蔬菜口感很浓郁，清爽不油腻，女生都非常喜欢吃，包括我自己，饭店里炒一份蔬菜18元嫌贵，来一份上汤娃娃菜28元就不觉得贵了，人家好歹有皮蛋，有肉，还有高汤，关键是用上汤做的蔬菜，味道就是好嘛。

其实不一定要高汤，自己家里有一个皮蛋，有一点腊肠腊肉，最好是有火腿，同样能把它做得鲜美无比，娃娃菜或者花菜焯一下水，再与煮好的上汤加在一起入个味就行了。皮蛋是网上购买的，金灿灿的觉得比黑色的皮蛋更好看，但味道是没什么区别的，家里过年的时候还有一点腊肠正好派上用起，这种散的花菜比包紧了的花菜做起来要好吃的多，当然换成绿色的西兰花，也同样可以做这道菜，只要你喜欢，没什么不可以。春天，我们就是爱吃这样健康营养，又不容易长肉的菜，不是吗？

【上汤花菜】

主料：花菜500克，皮蛋1只，腊肠半根

辅料：蒜3瓣，小葱2根，油20克，盐适量

步骤1、散花菜做这道菜的味道会比较好，蒜在这道菜里不可省，非常香，有人也把腊肠换成火腿肠，我觉得火腿肠不能算是严格意义上的肉食，可以换成火腿或腊肉没问题。

步骤2、花菜去根，剪成小朵，腊肠是生的，切成片备用，皮蛋切成小粒备用，蒜剥去外皮备用，小葱切成葱花，分成葱白和葱绿。

步骤3、锅里放半锅水，冷水下入花菜，待水烧开即可捞出，这样的花菜口感刚好。

步骤4、焯过水的花菜捞出以后，颜色更漂亮了。

步骤5、热锅里加少许油，爆香蒜瓣，最好爆成四面金黄

步骤6、再下入葱白爆出香味

步骤7、加入腊肠和皮蛋以后，加入两饭碗的清水

步骤8、加盖焖煮一会儿，等水烧开开盖的时候，水已经变成白色，就是所谓的上汤了，加入适量的盐调味

步骤9、加入焯过水的花菜略加焖煮

步骤10、大约煮2分钟，让花菜煮入味，这道菜就完成了，临出锅也可以撒些绿葱花。

非常漂亮，营养也非常好的一道菜，这种上汤的做法，适合很多蔬菜，也让蔬菜的味道更好，你学会了吗？

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