豆腐干的制做(豆腐干的制做方法)
2023-04-13点击数: 编辑:
一、油炸豆腐干腌制做法?
你锅里倒入宽油加热后,把豆腐放进去炸,炸好后,放入炒好的盐,搅拌均匀后,加入料酒,调料就好了
二、武冈华鹏豆腐干怎么制做?
配料: 豆腐。 ·操作: (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
三、制做藕粉皮的制做方法?
用烧地藕(还有水塘藕),挖起来后,洗净,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在细网里用水冲,制成藕浆水,放入桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉掏出来成薄片,晒干,再捻碎,就成藕粉了.传统的制作方法:
1.磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2.洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3.漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4.沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。
四、制做藕粉皮的制做法方?
粉皮的制作:
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐可以都用绿豆淀粉。
我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。
使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。
投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。
我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
五、制做肉肠的方法?
主材料:2500g猪瘦肉,一根玉米,一包肠衣,
调料:
6g盐,10g糖,4g生抽,20g红薯淀粉,30g葱姜花椒水其余的家里有胡椒粉烧烤粉花椒粉之类的,每斤肉放两勺即可。
制作步骤:
1:肠衣洗干净,灌一遍水检查有无破洞,放点白酒泡着备用葱姜切丝,放点热水泡着,按肉的比例准备水哦
2:开始把瘦肉都割下来,切成小肉丝,随意剁一剁,看起来有一点最多的就好,这样吃起来有肉感哦
3:玉米用刀切下来,不要用掰,掰下来的虽然更完整,但是前端会硬硬的,玉米稍微切一下倒肉里
4:生抽、盐、糖、红薯淀粉、调料粉,倒进肉肉里,开始搅拌搅拌有一点点感觉上劲了均匀了,就开始慢慢倒葱姜水,分个三四次倒进去搅拌均匀就好啦
5:接下来就是灌肠啦,一般买肠衣都会有工具,肠头打结,开始灌灌灌,九分满,然后按你想要的大小用绳子打结,并在每一节肠上面用牙签扎两三个洞,以防煮的时候爆破
6:灌好的香肠可以晾一会,烤的时候会有点脆皮哦
7:准备一锅冷水,放一点料酒姜片进去,放肠进去煮,全程小火,不沸腾的状态40分钟,浮末可以撇一下。沸腾了煮的快了会爆破哦
8:煮好洗一洗晾一会,一节节剪断冷冻保存起来。
六、牛脚煲的制做?
主料
牛蹄
2只
土豆
2个
调料
八角3粒
桂皮2段
黄酒2汤匙
食盐5克
黑胡椒3克
枸杞10克
当归10克
水适量
步骤1
土豆去皮,洗净,牛蹄洗净
步骤2
牛蹄飞水:牛蹄在开水中煮3-5分钟,这道工序不能省哦,不仅可去腥味也是彻底清洗的过程
步骤3
土豆切块,处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕
步骤4
加入八角、桂皮、清水定时3小时
步骤5
3小时后捞出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可
步骤6
锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可
七、西点的制做方法?
先介绍最常见的豆乳盒子、水果盒子吧:豆乳盒子、水果盒子算是很日常很经典的西点了,其实它的制作方法真的很简单!(仅为今天是装饰教程,所有不发配方了,配方之前的文章都有~)1. 拿出要装饰的盒子,在蛋糕上面按出2个和盒子一样大小的蛋糕块。2. 把打发好的淡奶油在盒子底部挤上一层。3. 再放上一块蛋糕块,在面包块上再挤上一层淡奶油、一层豆乳,然后再铺上一层水果。例如芒果、草莓等。4. 盖上第二块蛋糕块,重复上一步骤,根据自己的喜好放上几块蛋糕块,这样水果盒子就做好了。5. 豆乳盒子就是在最后一层的蛋糕块上用裱花袋挤上一层豆乳,再撒上一层黄豆粉就好了。加下来是覆盆子奶冻(盆栽小西点):1. 准备好一个好看的玻璃小杯子。2. 用裱花袋在底下挤上一层树莓果泥。3. 在上面加上厚厚一层淡奶油,到八分满(如果是大杯子可以多叠几层)。4. 最后再加上一层蓝莓果馅。5. 在果馅上可以直接配一朵小花,也可以是再加上一层奥利奥碎或者一层水果。(亲测,真的很好吃)6. 最后的最后加上一片薄荷叶,清新有好看。是不是都很简单好看呢,其实啊更好吃呢!
八、皮草的制做方法?
皮革的加工过程非常复杂,制成成品皮革需要经过几十道工序:生皮--浸水--去肉--脱脂--浸碱--膨胀--脱灰--软化--浸酸--鞣制--剖层--削匀--复鞣--中和--染色加油――填充---干燥--整理--涂饰--皮革
皮草加工需要用到刀片裁剪机,刀片裁剪机可以自动识别真皮瑕疵及轮廓,自动排版,相对于人工节省大量的材料,效率大大高于人工,裁剪完成后自动标识下料。
将标识的真皮进行缝纫粘合,即可加工成皮草
九、年糕的制做方法?
【食材】:粘米粉(大米粉)200克、糯米粉100克、盐两克(可省略)、清水210克。
【具体做法】:
1、把粘米粉和糯米粉分别称好,放进一个大碗里,然后搅拌均匀。
2、称取210克清水,倒进上面的粉里。粉的吸水性有不同,可以上下增减3-5克。
3、用筷子,把粉搅拌成没有干粉的状态。
4、下手,粗略地把它揉成团,不需要多么细腻。
5、把这个粉团分成大小一致地小粉团,我分了十个,然后一一把它们揉圆,松弛三五分钟。
6、然后再整形成有厚度的胖而扁的小长方体的样子,码在铺好垫布的蒸锅的箅子上。
7、继续松弛三五分钟,然后上火蒸20分钟即可。
8、取出即可食用,米香味儿浓郁。放凉切片,淋入蜂蜜或是桂花酱,就是一道小甜点了。吃不完的,切好片,装进保鲜袋,系紧袋口,放冰箱冷冻,吃时取出,用来炒娃娃菜,炒白菜之类的蔬菜都很好,或者用来煮年糕汤,都是滋补美食。
十、咖啡的制做方法?
1.
准备材料:速溶黑咖啡粉 15g 、 黄糖 15g 、 热水 15g 、 牛奶 250毫升
咖啡、糖、热水的比例1:1:1就好,但我试了两次,觉得做一杯的量,15g最好
2.
糖也可以用白糖,但因为家里有黄糖,就用的黄糖,热水融化咖啡糖粉
3.
可以用打蛋器打发,想用手打的话也可以
4.
打发至顺滑的流动咖啡泡沫
5.
杯里倒牛奶,可以加些冰块,盖上咖啡沫
6.
咖啡就好了,建议喝的时候用吸管,稍微搅匀饮用,直接杯子喝的话咖啡泡沫真的提神醒脑