怎样卤制豆腐干(怎样卤制豆腐干好吃)
2023-04-15点击数: 编辑:
一、油炸豆腐干如何卤制?
油炸豆腐干直接放入卤汤中卤制,油炸豆干是易熟食材,卤制15分钟即可。
二、五香豆腐干卤制配方?
1.锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
三、怎样卤制海鲜?
1、食材:草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。
2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包。
3、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。
4、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。
四、海带怎样卤制?
主料:干海带200g
辅料:姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量
1、海带冲洗干净,用冷水泡至5小时以上。中途换水。
2、准备好香料。
3、将泡发的海带,卷成小卷后用棉线系紧。
4、砂锅中注入水,加入八角 桂皮 小茴香 辣椒和姜片。
5、倒入生抽 老抽 加入 冰糖和盐。
6、将海带卷码放在砂锅中。
7、中火烧开,转小火焖制40分钟。
8、冷却后捞出,切丝即可。
五、怎样卤制猪小肠?
材料:猪小肠500g;步骤:;
1、猪小肠洗净后焯水。;
2、准备好卤汤,把焯过水的小肠和卤汤一起倒入珐琅锅中。;
3、大火煮开后,小火煲1小时就熟了。;
4、捞出来装盘即可。
六、怎样卤制新鲜牛肉?
食材:姜1块、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒20ml、牛腱子肉1000g、八角6个、香叶2片、桂皮1块。
步骤一:买回来的一整块牛腱子肉切成小块,放到水中洗干净。锅里加上适量清水,把牛腱子肉放进去,然后加上料酒开始煮。大火煮开之后继续煮一会。
步骤二:煮好之后取出来,放到水龙头下面冲洗干净,洗干净之后继续放到锅中,这次多加点清水,然后把姜、冰糖、生抽、老抽和料酒倒进去。
步骤三:接着再把八角、香叶和桂皮也放进去,大火开始煮。煮开之后我们用勺子把上面的浮沫撇掉,然后转中小火,继续炖40分钟左右。
步骤四:直到我们用筷子插一下牛肉,能够轻易戳穿就说明煮好了,如果戳不穿的话就再煮一会。煮好的牛肉我们让其浸泡在卤水中,浸泡一碗即可。
以上就是我们家在做卤牛肉的时候用到的方法,其实是非常简单的,这些调味料也是很常见的,家里一般都准备着。喜欢的朋友们学会之后,直接在家做就可以了。
七、生牛肉怎样卤制?
食材
生牛肉,花椒,香叶,桂皮,八角,干辣椒, 生姜,料酒,盐,生抽,水
做法
1、生牛肉清洗干净,放在滚水中焯一下
2、取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒
3、然后将其装在一个小布袋子里
4、生姜1小块切片
5、将牛肉和布袋子放入高压锅中
6、加入2勺料酒
7、加入适量盐
8、加入1勺生抽
9、加入生姜,加入适量水,高压锅压15分钟
10、高压锅放气后,转至普通锅中,慢慢炖,牛肉吸收了汤汁后,就可以啦
八、生牛肚洗好后怎样卤制?
生牛肚洗好后焯水,放配料放压力锅卤制这样快又烂好吃。
九、怎样卤制咸猪蹄膀?
备用食材:猪蹄4个,大葱2根,生姜几片,大蒜4瓣,干辣椒3个,大料几个,老抽2勺,生抽2勺;
制作过程:
第一步,新鲜猪蹄几个,先用水将其冲洗干净,用刀将猪蹄斩成块,在锅中添上水,待将水烧开后,放入剁好的猪蹄,焯烫3分钟;
第二步,将猪蹄捞出来,用冷水冲洗干净,控水待用,准备出各种香料,香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角,用纱布将其包起来,收口扎紧成卤料包;
第三步,大蒜剥皮,生姜和大葱分别都切好,葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部,将事先处理好的猪蹄码放在上面,加上料酒、生抽;
第四步,放上一把冰糖,再加上点老抽,放上几个蜜枣,加上没过猪蹄的水,加上盖子,按下蹄筋键的程序,开始卤猪蹄,待一个程序结束后;
第五步,将卤料包、葱叶等去除,将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中,加上少许的食盐,稍微收下汁,不要留太多汁就行,关火后,撒上点葱花做点缀,出锅。
小贴士:
1、猪蹄需要事先过水焯烫下,去除其中的血水,猪蹄吃着更加干净卫生,用冷水下锅或者是开水都可以,自行来选择,将猪蹄中的血沫子煮出来;
2、香料可以按照个人的喜好来搭配,但建议不要放太多了,否则会压制猪蹄自身的味道,大蒜、生姜和葱等可以多放点,提升整体的香味,还可去除一定的腥味;
3、生抽、老抽按照1:1的比例,因为是用电压锅做,不会用太长的时间,所以水也不需要放得太多,没过猪蹄就足够了,最后再用炒锅收下汁,是为了让卤汁可以更好渗入在猪蹄中,让其口感变得更佳,不能事先加盐是为了避免盐阻碍猪蹄炖烂,所以在收汁的时候再放盐便足够了。
十、卤制品卤制时间表?
1、老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭腔:大火煮开,卤制时间不得超过30分钟。
2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭:下锅即开始计时,卤25分钟起锅。
3、莲藕:下锅即开始计时,卤12分钟、泡10分钟即可。
4、卤鸭肠:将老汤烧至70-80度,下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。
5、卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹:其中鸡翅尖卤5-8分钟,鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟,小龙虾卤15分钟,螃蟹卤15-20分钟(注:卤制小龙虾、螃蟹时不加色素)。