一、香豆腐干的做法？

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：

①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；

②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；

③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；

④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；

⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

　　豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。

　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

二、可可香豆腐干做法？

豆腐500g，花茶40g，红糖20g，生抽30ml，盐5g，可可粉2g

做法：豆腐洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成小块放到晒网晒干水分1/3时放入盆中加入鸡蛋液裹一下，锅起热放入油（50ml）油温升高三成热放入豆腐炸至两面金黄色捞出控油。另起锅锅起热放入清水煮开后放入红糖，花茶，生抽，豆腐干，小火熬制筷子插进去即可，捞出放到晒网晒干水分（表面撒上一层盐，可可粉，中间期间翻面同样的操作翻面撒上一层盐，可可粉），晒干水分后用手搓去表面盐和可可粉，即可

三、卤豆腐干用五香豆腐干吗？

卤豆腐干用白豆腐干，五香豆腐干本身就有五香味不用卤了。

四、香辣豆腐干怎么腌制？

用料

老豆腐 1块

大葱 1小段

香叶 1-2片

桂皮 1块

八角 1个

小茴香 若干

郫县豆瓣酱 2勺

火锅底料 1小勺

冰糖 2克

孜然粉 1小勺

白芝麻 少许

生抽 适量

老抽 适量

做法步骤

步骤 1

准备所有的材料： ①老豆腐切成小三角块，或者小长条块、正方块，你喜欢的形状随意切。 tips：一定是老豆腐，嫩豆腐做不了哦！ ②卤料：冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽 ③麻辣香料：郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。 tips：如果没有火锅底料，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。

步骤 2

炸豆干。油锅5分热，放入豆腐块，中小火炸至5面金黄，盛出备用。 tips：一次性不要放入所有的豆腐块，少量少量的炸，一批炸完再炸下一批，以免豆腐块粘在一起。

步骤 3

炸完的油倒出，锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火，慢慢将冰糖熬化，熬至起泡泡就OK了。

步骤 4

倒入炸好的豆干，让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。

步骤 5

卤豆干。豆干上色后，加入卤料材料（大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香）翻炒几下出香味，再加入水中火炖煮15分钟左右，水量刚好末过豆干即可。

步骤 6

tips：炖煮时间视情况而定，汤汁基本收干即可关火，盛出豆干，将卤料渣倒掉。

步骤 7

另起油锅，加入适量油，冷锅热油，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料，小火慢慢煸出红油，再倒入卤好的豆干，一勺孜然粉，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道，如果过淡可以加少许盐）

步骤 8

关火，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀，出锅开吃！

五、上海香糟卤豆腐干做法？

主料：

老豆腐355克

辅料：

香糟卤400毫升

做法：

1. 食材：老豆腐、香糟卤。

2. 将老豆腐放在案板上切开。

3. 取平底锅倒油烧热，下入切好的老豆腐煎至金黄捞出。

4. 放入保鲜盒中。

5. 然后，倒入香糟卤。

6. 翻拌翻拌，浸泡2个小时以后，就可以吃吃了。

六、天香豆腐干的做法大全？

主料2人份

白豆干3片

 胡萝卜1/3个 大菜椒半个

辅料

辣豆瓣酱1大匙

 醋1大匙 白糖1/2大匙 姜末适量 淀粉1大匙 葱末适量 油适量 盐适量

步骤1

豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝

步骤2

胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分

步骤3

豆干放入沸水焯一下，捞出沥水

步骤4

把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁

步骤5

炒锅烧热油，加入葱末炝锅

步骤6

加入豆瓣酱小火炒出红油

步骤7

加入菜丝和豆干丝煸炒几下

步骤8

加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可

七、咸香豆腐干的家常做法？

主料

豆腐干

300克

猪肉

100克

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

豆瓣酱

适量

大葱

适量

青蒜

适量

小葱

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.准备好食材

2.豆腐干切小条.大葱切斜段.青蒜切斜段

3.锅里放少许油.放入猪肉煸炒

4.炒出油.再放入豆干煸炒

5.炒至金黄.加入豆瓣酱.生抽.少许盐翻炒均匀.最后放入大葱和青蒜

6.把豆干翻过来.盖在大葱和青蒜上面焖一会

7.放入鸡精.翻炒均匀即可出锅

八、五香豆腐干热量？

1、热量比较低：每100克豆腐干中热量达到147千卡左右，脂肪含量约3.6克，热量并不是很高，少量吃无需担忧。

2、含植物蛋白质：豆腐干是由豆腐制作而成，保存豆腐的营养成分，还有植物蛋白质、少量碳水化合物，能缓解饥饿，增加饱腹感。

3、含矿物质：豆腐干中含有人体所必需的矿物质，包括钙、铁以及磷等，能维持肌肉运动，增加机体协调能力，调节细胞新陈代谢，对减肥有一定的帮助。

值得提醒的是，减肥期间应控制吃豆腐干的量，以免增加胃肠道负担，造成消化不良。首先原味的豆腐干，其中的添加剂少，热量低；避免通过油炸或油煎的方式来制作豆腐干，以免升高热量和脂肪，反而造成肥胖。减肥期间应注意饮食清淡，远离重口味食物，通过简单的方式来烹调食材，如清蒸、水煮、汆或凉拌等。同时还需增加每天的活动量，能更好的消耗脂肪。

九、颗颗香豆腐干的热量？

1、热量比较低：每100克豆腐干中热量达到147千卡左右，脂肪含量约3.6克，热量并不是很高，少量吃无需担忧。

2、含植物蛋白质：豆腐干是由豆腐制作而成，保存豆腐的营养成分，还有植物蛋白质、少量碳水化合物，能缓解饥饿，增加饱腹感。

3、含矿物质：豆腐干中含有人体所必需的矿物质，包括钙、铁以及磷等，能维持肌肉运动，增加机体协调能力，调节细胞新陈代谢，对减肥有一定的帮助。

十、卤香豆腐干的正宗做法？

腐干800克

辅料

植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤7

加老卤汁

步骤8

加水

步骤9

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次