一、腌香椿沫的做法？

1新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质

2放在盆中用清水清洗干净

3水中加入少量食用盐

4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀

5待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右(避免过度焯烫，烫烂了就不脆了)

6立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟

7捞出，挤干多余的水分

8抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干

9用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下

10铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿

二、如何起菜名——菜名随笔？

菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。

菜肴的起名归纳下来有以下几种方式：一．真材实料型 明确烧法、口味、主料、辅料。

1．说明制作、主料型 面拖鱼、面拖排骨、面拖虾、爆盐带鱼、炝虾、清炒菠菜、干煸大肠都属于这种类型。

2．制作、调料口味、主料型 菜名为酱爆肉丁，其酱为调料，爆为烧法，肉丁为主料。

本帮菜的传统酱即甜面酱和豆瓣酱，各人烧法只不过比例不同而已，口味基本上咸鲜、甜。

爆的油温究竟多高，好吃就行。

酱爆兔丁、酱爆鸡丁、酱爆鳝背、酱爆猪肝、糟溜鱼片都是属于这种类型。

3．说明辅料、制作、主料型 扣菜一般以蒸为主，如百叶扣咸肉、扣三丝、梅干菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。

番茄炒蛋、螺蛳肉炒韭菜、韭黄炒肉丝、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金针菇拌肚丝、萝卜炖小排汤、洋参炖鸡汤、等家常菜肴，菜名都比较直接地反映出菜肴的全貌。

4．说明调料、主料型 辣仔鸡、熏鱼、葱油鸡、酸菜鱼、椒盐排条、蚝油牛肉糖醋小排、麻辣鸡丝、香葱炒蛋、盐焗鸡等菜肴，简单明了。

二.地名型 山西泡馍、扬州炒饭、扬州狮子头、宁波臭冬瓜、北京烤鸭、广式烤鸭、西湖醋鱼、无锡排骨、苏州豆腐干、东北拉皮、东北水饺、周庄咸菜、贵州腊肠、太湖三白等菜肴产自何处一目了然。

三．人物型 东颇肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛氏红烧肉、叫花鸡等。

四．口彩型 婚宴有金玉满堂、早生贵子、一帆风顺、鸿运高照、花好月圆、鸳鸯戏水、鹊桥相会等；寿宴有寿比南山、福如东海、子孙满堂、五子登科、年年有“鱼”等朗朗上口的菜名。

只要你想得到，哪怕“搭”一点边，谁也不会追究菜名与实际的菜贴切不贴切，相视一笑，民俗约定。

五．形似、艺术型 如今酒店的菜单大多采用菜肴彩图，还有明档出实样让客人点菜，这给菜肴的起名有了很大的发挥和想象的空间。

因为有了实际参考，客人也乐意接受。

例1 太极虾球 例2 阿凡提孜然羊肉 例3 西门干巴肉扁饺（《金瓶梅》文化菜肴） 例4 用心良苦 例5 唐诗菜肴 鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌） 曲项向天歌（鹅翅根） 白毛浮绿水（鹅蛋白） 红掌拨青波（鹅掌） 六．忌口菜名 如霉干菜的“霉”字和细菌联系在一起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝为化学名词，用在菜肴里显然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有猪耳、羊眼、鸡爪、猪脚爪，分别改为迎风、葡萄眼、凤爪、猪手就让人看了顺眼。

在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同样影响客人的食欲。

满山红大鱼

三、刀豆起一个菜名？

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆。

瘦肉煮刀豆��

四、丸子木耳怎么起个菜名？

答：丸子炒木耳。

丸子炒木耳的做法：

用料：木耳 一小把；肉丸子 15-20个左右；大葱 一根；姜 3-4片；淀粉 一小勺；胡椒粉 少量；酱油 1勺；盐 1小勺。

步骤 1

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木耳泡发洗净，开水煮5分钟捞出，滤干水分备用，大葱一开四后切段，生姜去皮切片，丸子是之前炸好的。

步骤 2

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锅里放多一些油，把丸子放进去中火慢炸，颜色变深后捞出，锅里多余的油倒出，留底油。

步骤 3

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放入葱姜炒出香味，再倒入木耳翻炒两分钟，会不停的有噼啪声，小心木耳飞溅出来哟！

步骤 4

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再放入炸好的肉丸翻炒一两分钟，加少许胡椒粉去腥味。

步骤 5

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加入酱油上色。最后倒入水淀粉，加少许盐调味。

步骤 6

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出锅。

五、鹅肉起个好听的菜名？

鹅肉起个好听的名字可以起成鹅掌水上漂

六、螃蟹炖豆腐起个菜名？

螃蟹豆腐汤

用料：螃蟹1只，豆腐一块，葱适量，盐适量，酱油适量，料酒适量

步骤：

1、材料洗净备用。

2、把螃蟹先用料酒 酱油调好放一旁备用。

3、姜放油里加温后放豆腐炒，翻豆腐的时候小心点尽量少翻以免豆腐碎掉加盐烧后再加一点点水煮。

4、把腌好的螃蟹放点豆腐里煮，再加适量的水进去煮5分钟小火。

5、放葱盛出即可。

七、黄瓜起个好听的菜名？

黄瓜好听的菜名有：二龙戏珠、凤尾瓜条、金钱瓜盅、雪山银瓜、瓤汁锦瓜、金盅瓜衣，

款款色彩鲜艳、味美可口，从以上列的这些名目就可以知道，制作者的构思是多么巧妙，技艺是多么的高超。

黄瓜清脆香甜,营养丰富，具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

八、一锅菜起个菜名？

是大烩菜，土豆削皮洗干净后切成片把豆腐切成小块，把白菜切掉尾部，再切成细一点的条，准备一小块五花肉，把肥肉和瘦肉分开切成小块。

锅里倒少量的油，油热以后，先把肥肉倒进去煸炒出油。

然后把瘦肉加进去翻炒，一直炒到肉变色的时候加入葱姜末翻炒，然后加入水进去大火煮开。

等锅里汤汁煮开后加入洗干净的粉条，加入泡好的海带丝进去豆腐、土豆片、白菜一起煮熟

九、牛肉红薯起个什么菜名？

因为红薯有点金黄色，所以我给它取的菜名就是 ‘金色年华’。

十、凉拌毛豆可以起个什么菜名？

凉拌毛豆的创意菜名，太焰毛豆山，豆本味，豆清香，半毛豆娘等。毛豆去筋剪掉头部，清洗干净，锅中加水下入洗好的毛豆，再加少量食用油和食盐，盖盖煮开之后再煮3分钟，大蒜切成蒜末，小米椒切段放入碗中，加生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油，煮好的毛豆过凉水，加入刚调好的料汁，锅中再次放油，加入花椒炸香，把花椒捞出来，油淋在毛豆上面即可。