区别：

一、定义不同。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。

二、营养成分不同。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子、蓝莓等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、 苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。

三、果糖不同。

水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。

四、酸碱性不同。

与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。

扩展资料：

水果中的有机酸如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。

一些水果还富含膳食纤维，尤其含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有增加肠道蠕动作用。

水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。

一般来说，水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，蔬菜不能代替水果。蔬菜中维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物的含量高于水果，因此，水果不能代替蔬菜。

参考资料来源：百度百科-蔬菜

参考资料来源：百度百科-水果

其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。

水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。

1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分―新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素―绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐―蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维―各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。

电视上有个植物营养专家问一群半大的孩子：蔬菜和水果有什么区别？孩子答：蔬菜不甜，水果甜。否。有答：蔬菜吃叶，水果无叶吃。否。又答：蔬菜要煮熟吃，水果不煮。否，否！

那么蔬菜和水果以什么做分别？专家答：凡生长期无花的叫蔬菜，凡生长期开花的叫水果。

孩子们大惊：那南瓜算水果啦？！专家毫不迟疑答：是的。孩子叫：无花果算蔬菜啦？！专家斩钉截铁答：是的！

法国孩子，特别是小学以下的孩子，饭桌上基本不碰蔬菜，家中也少碰水果。学校饭堂的清洁工，打扫就打扫所有碟子剩下的菠菜和荷兰豆。如果有著名的“普鲁斯特人生问卷”这样一堆问题的游戏提问法国小学生：你人生最痛恨的是什么？必答：最痛恨阿妈强迫我吃菠菜！

为此，近年电视广告竟出现无产品商的蔬菜广告，儿童举着快餐店用来装炸薯条的纸袋做零食，纸袋里装的是绿色四季豆。这种算不上公益广告的广告，不知是否有个全法阿妈联合会，出了这么个主意。

中国医生喜欢讲“你的厨房就是你的药房”，意思全是用蔬菜养生之道。以前在香港，每遇台风或雨季，菜芯生菜在新界的农田遭水淹，港岛的蔬菜市场供应第二天就见疏落，青菜立刻涨价，师奶主妇这个时候就会想起买水果，以果代菜。头疼的永远是饭店的厨师，一有台风，两三天断青绿蔬菜是必然的事，只好用最可靠的代用品番茄和豆芽。书店向来卖得最好的书除了亦舒的小说，就是教人如何区分蔬菜和鲜果、淡色蔬菜和球根蔬菜的精装书，让你每天注意吃一点芽，吃一点叶，吃一点根，吃一点果实。让身体有皂素，有蛋白质，有钙和磷，还要有维他命和瓜氨酸。

许多外出的中国人，对外国市场上的蔬菜水果都不会太喜欢，尽管颜色鲜艳，却用途不明，更不知如何下锅，比如朝鲜蓟，又名洋百合，它简直像一株用来插瓶的花材；比如牛油果，似是中国南方半熟的木瓜，却绝对要离火加工。

如果你听说法国人每天吃煮熟的水果，不要吃惊，那是早餐碟上的各式果酱。几乎没有一样水果不可以入酱，最多品种当然是红果类，包括蓝莓和欧洲樾桔。而在所有餐厅，都有供生吃的沙律，侍者端上来的碟上洒满切碎的西红柿和黄瓜，如果发现有成撮的新鲜豆芽，切成番石榴大的椰菜花，完整雪白的巴黎蘑菇，这个时候你不需提问，只需变成一只长颈鹅，把这碟生菜全吃下肚。

一次有个广州朋友从澳洲来巴黎旅行，刚逢家中待客，他帮忙把烤好的牛肉端出饭厅，再把烤炉里大盘混烤的蔬菜端上。一个小时后他把菜盘带回来，里面剩下马铃薯和紫矮瓜，说这两样菜没有人吃，因为没有烤熟。问他怎么不早说，答：我以为法国人蔬菜全吃生的。他自己倒是吃下不少生的马铃薯和矮瓜。该兄是广州中医学院出身的澳大利亚运动保健按摩师，他坚持所有蔬菜都可以生吃包括马铃薯和矮瓜，抱怨茹毛饮血的法国人穷讲究。

行文到此，还是没有说明蔬菜和水果的区别。想起美国气功师罗素・笛默雷，他又温和又固执地指明人类食物早已失却营养学上的区别，这片土地被贪婪的人类一年耕作三遍，翻覆了数千年，所有动植物如同在柴皮上殖珍珠，一概自欺欺人。罗素现在只日服三粒自制的“定海神针”，其成分保密。有朝一日轻身腾飞印度，去完成“普鲁斯特人生问卷”上最后的答案：涂满香油寡身打坐，在飘扬的快乐中，风干而死

最简单的区分办法就是味道，通常除了南瓜和少数蔬菜以外几乎所有的蔬菜都是没有甜味的，特别是没有经过烹煮加工的蔬菜，就算南瓜生吃也是没什么甜味的，而水果通常都事很甜的。

水果是可以直接吃的，而且有明显的分类，蔬菜是哪来炒菜的，你并没有看到街上有卖什么油炸苹果的这种小吃吧