一、油炸豆腐干如何卤制？

油炸豆腐干直接放入卤汤中卤制，油炸豆干是易熟食材，卤制15分钟即可。

二、五香豆腐干怎么卤制的？

食材清单

豆腐干 20块 、 姜 6片 、 花椒 2克 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 干红辣椒 3个 、 小茴香 2克 、 草果 1个 、 老寇 2个 、 丁香 1个 、 豆蔻 1个 、 冰糖 40克 、 老抽 1火锅勺 、 生抽 3火锅勺 、 十三香 3勺 、 盐 适量 、 甘草 4片

烹饪步骤

1豆干洗干净备用

2一面斜刀切，不要切断

3一面垂直切，我这次买的豆干太厚了，不好入味，我从中间切开了，所以一面有颜色，一面是白色，大家可以选薄厚适中的会更省事些

4都切好放到盘子里备用

5油温5成左右，把处理好的豆腐下锅炸透

6如果喜欢吃有口感，很劲道的就一定要炸透

7各种香料准备好，把除了姜以外的香料装纱布包

8另起一锅，加少许油下姜片爆香

9把炸好的豆干一起翻炒几下，加剩余的液体调料和足量的水，因为熬好的卤水要能泡所有的豆干，所以水量不能太少。然后开锅煮20分左右就可以关火晾凉找合适的容器泡起来了。因为我家没有太大的锅了，所以连豆腐和所有料水一起倒高压锅里了。

10上气后压8分钟，关火，冷却后连同纱布料包和卤水一起倒器皿里入冰箱冷藏入味，一般24小时左右就可以吃了，越泡会越入味，泡之前可以尝尝咸淡，如果感觉淡再加些盐，这个就因人而异了。

11吃时用干净筷子，吃多少取多少 ，在我们家这个小吃也是下酒菜排行榜名列前茅的了，炸透的豆腐干用卤水泡过之后很劲道入味，当然不喜欢吃劲道的炸豆腐时就不要过力了。

三、五香豆腐干卤制配方？

1.锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

四、猪蹄的卤制怎么做最正宗，猪蹄的卤制怎么做最好吃？

食材明细

猪蹄800g

卤肉包1包

蒜2瓣

姜3片

青葱1根

老抽100ml

胡椒粉适量

料酒适量

酱香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

卤猪蹄的做法步骤

1

准备好材料。

2

卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3

锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4

煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5

查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

6

猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

7

倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8

热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9

选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

10

时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

11

将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

五、卤制毛黄豆怎么做？

1、首先把黄豆洗净后放入盐水中浸泡半天左右。

2、然后用剪刀剪去毛豆的两边尖角，方便煮毛豆时入味。

3、锅中放入适量的水，加入各种大料，葱姜和干辣椒煮开。

4、然后把毛豆倒入锅中，加入适量的盐煮开，然后调小火慢慢焖煮。

5、最后将煮熟后的毛豆捞出装盘即可。

毛豆是豆科大豆属的一年生草本。毛豆高30-90厘米，茎粗壮，直立或上部近缠绕状，密被褐色长硬毛，叶通常具3小叶，总状花序短的少花，长的多花，荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色密被褐黄色长毛，种子椭圆形、近球形、卵圆形至长圆形。花期6-7月，果期7-9月。

六、豆腐干怎么做的？

豆腐干

【别名】：豆干、白干

【食量建议】：每餐30克左右

【适宜人群】：一般人群均可食用

材料准备:

豆腐不限 盐若干 五香粉若干 酱油 200ml

步骤一:买一大块豆腐，本次有5斤左右

步骤二：切成2到3cm厚，切了6块。厚度要一样。厚度可以根据个人喜好来切

步骤三：上来气蒸13分钟

步骤四:正好后开始压豆腐，大案板放最下面，铺好纱布，豆腐一块一块放平，然后用下面的纱布包好，上面再放一个大案板。找比较重的人站上去压一会，最后案板上放重量比较沉得东西，我家放了一大桶纯净水，压3或4个小时。

步骤五:用盐和花椒粉/五香粉配好放一个小碟子里，根据自己平时吃饭口味配就ok。

步骤六:压好的豆腐切成块块，每一块豆腐上层撒上调料码好，腌一会儿。喜欢吃盐重的就多放点，但是不要d过多，因为一会还要用酱油煮

步骤七:腌好酱油倒锅里，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮开后豆腐一块一块放里面煮，根据锅大小一匹一匹放，不要一下全放里面，3分钟左右颜色变重了捞出来。如果酱油变少了，可以少加一点水。

步骤八：放米醋放葱凉拌就可以吃了。当然也可以炒。

七、胭脂豆腐干怎么做的？

1/12锅中倒水煮开，放入清洗干净的红苋菜淖水。

2/12捞出红苋菜留水备用。(下面叫做胭脂水)

3/12豆腐切成小块备用

4/12香菇提前泡发，洗净切成香菇丁。

5/12火腿肠切丁，葱切末。

6/12起锅倒油爆香葱末

7/12倒入胭脂水

8/12水中倒入豆腐丁，香菇丁，火腿肠丁。

9/12大火煮开，倒入水淀粉，边倒边搅。

10/12加入盐

11/12再撒入胡椒粉，搅匀装碗。

八、豆腐干是怎么做成的？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

九、卤制品卤制时间表？

1、老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭腔：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。

2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。

3、莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。

4、卤鸭肠：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。

5、卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。

十、卤制鸭肠怎么做比较脆？

卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度。鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂。好啦，最后在温卤中泡制半小时就可以啦。