一、牛肉干放太久了，又干又硬，怎么弄它可以有软又香了呢？

加点纯净水放在微波炉里，微波一下，然后放置一段时间之后拿出来切就更好吃了，你把牛肉干撕开一点，一点一点吃，不仅可以方便吃，而且味道会很浓厚，嚼在嘴里的味道更好，吃完嘴里还有一股余香，三开大以后上蒸锅蒸十分钟，晾晒之后再吃就可以了

你可以用锅蒸一会 就会吸水，变软，这样就可以恢复味道。

二、牛肉干的做法最正宗的做法

牛肉干的制作方法和配料如下。

配料：

牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳。

制作方法：

1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右。中间翻动几次，确保每一块牛肉都浸泡过。

2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了），撒上辣椒粉和五香粉，带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。

3、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右。晒到用手捏牛肉变硬就可以了。

4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可。

牛肉干的种类

麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干。

三、麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好吃

麻辣牛肉干的做法

1.

准备好原材料

2.

生姜切成片，大葱切成段

3.

锅里放入适量水，放入牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，烧开

4.

改小火炖40分钟

5.

切成小条

6.

锅里放入油，放入牛肉条煸炒

7.

慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干

8.

加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒匀

9.

加入适量熟芝麻翻匀出锅即可

烹饪技巧

1、做牛肉干的肉不用煮很长时间，熟透就可以；

2、煸炒的时候开小火慢慢煸炒干水汽；

3、辣椒粉、花椒粉、孜然粉根据自己的口味酌情添加，一般来说花椒粉的用量是辣椒粉的三分之一，不然会很麻，这个根据个人口感来做。

菜谱做法：

1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。