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江西什么菜在中国八大菜系中自成一派?

2023-05-01点击数: 编辑:

大部分人对于江西的赣菜系普遍不了解,因为江西菜被八大菜系中的5个团团包围,分别是湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜,江西菜处于这样的环境中,很难在知名度上有所建树。而且,江西菜从大众口味上与湖南菜有类似,非本地人很难分辨出,特别是北方人吃这两个省份的菜,就一个统一的感觉:辣,所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。但其实,江西的赣菜有着第九大菜系的美誉,虽然都是以辣著称,但赣菜却有着自己独成一派的风格。


不可否认,江西菜确实也是以辣著称,且江西菜的辣,不同于川渝的麻辣,也不同于湖南的香辣,就是那种纯粹的辣。在外地人看来,总觉得江西人是在用各种配菜来炒辣椒,将辣椒当成是主料,而不是将辣椒当做是调料来使用,几乎每一道菜都会出现大量的辣椒,比如最普通的辣椒小鱼干,其他省份小鱼干占7成,辣椒3成,但赣菜不一样,赣菜呈现出来的直观效果是满盘皆辣椒,辣椒占了7成,不常吃辣椒的人,吃了这道菜,辣感不光在口中传递,整个消化系统都是那种灼烧感。


赣菜的知名菜很少有朗朗上口的,但正是那种普通的家常菜,恰恰才是江西菜最大的特色口味,像啤酒烧鸭、鄱阳湖鱼头、干豆角烧土猪肉、辣炒野生蒿頭、井冈山烧豆皮、红烧芋头、小炒牛肉、脱骨鸭掌、臭鳜鱼、赣南藕丸、三杯鸡、莲花血鸭等家常菜,都可以看作是江西知名菜,用一句话概括便是:普通到极致便是主流。当然,在不同人心目中,对江西代表菜品的看法不一样,毕竟一个人一个口味,一个城市一个风格。

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