广东粤菜家常小菜广东食谱?
2023-05-10点击数: 编辑:
广东粤菜家常小菜广东食谱?
蒜香排骨
蒜香排骨算是经典广式菜系之一,大到茶楼小到街边排档,到处都可以吃到美味的蒜香排骨。
广式蒜香排骨主要是靠蒸,冒着热气的蒸笼既可以保留排骨的原本肉香味,又可以把蒜泥的香气嵌进排骨里。
吃一口,肉香四溢,爽口鲜嫩,似乎每个广东人的记忆里都有一笼蒜香排骨。
滑蛋牛肉
要说到吃牛肉,广东人必须有发言权。蒸、烤、涮、烫,牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。
滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作,牛肉要选牛脊肉,炒鸡蛋也有讲究和手法。
这样做出来的牛肉滑蛋,鸡蛋松软鲜香,牛肉滑嫩鲜美。用筷子轻轻戳破鸡蛋,再来一片香嫩美味的牛肉,广东人下饭必备菜。
豉汁蒸鱼腩
广东人太会吃豆豉了,同样的豆豉可以做出多种多样但又别具一格的美味。
豉汁蒸鱼腩就是其中一种。鱼腩是指鱼腹部的那块肉,接近透明而且味道无比鲜美。切好的鱼腩稍微腌制一下,表面铺上豆豉就可以上锅蒸了。
蒸个20分钟把豆豉的香完全蒸进鱼腩里,鱼腩入口即化,豆豉鲜美可口,回味无穷,这样的美味真是难得呀!
虎皮凤爪
广东人爱吃早茶全国闻名,虎皮凤爪就是早茶中必不可少的美味之一。也是很多茶楼的招牌菜。
虎皮凤爪要想做得好可不简单,既要有复合的香气又要突出凤爪的香。清洗干净之后先油炸再泡水,让它起一层漂亮的虎皮疙瘩。
然后再将调料入锅烹饪入味,最后才上锅蒸。虽然程序复杂了点,但是做出来的凤爪非常漂亮。
外皮裹着一层鲜红明亮的酱汁,香气扑鼻,嗦一口,立马脱骨,皮连着肉筋,味道浓郁醇香。这一口,之前的疲惫感瞬间消除了。
沙姜鸡煲
沙姜鸡煲也是广东不可多得的美味家常菜系。
沙姜鸡煲的灵魂味道是沙姜,沙姜和生姜味道又不相同,是广东当地很常见的一种调味料。用来做菜不仅去除异味还能增香。
鸡肉剁成小块之后腌制一下,然后放入花生油里煎到两面金黄,最后放入沙姜煸炒出香味再小火焖20分钟。
这样做出来的沙姜鸡煲鸡肉焦香四溢,伴随着滋啦滋啦的声响,弹嫩可口,沙姜味道突出,浓香味美,老少皆宜。
芥蓝炒牛肉
芥蓝炒牛肉是很常见的广式家庭小炒菜。
这道菜加入沙茶酱堪称经典,在广东人眼里没有沙茶酱的芥蓝牛肉等于没有了灵魂。
新鲜的芥蓝切成段备用,牛肉加入调料腌制入味以后,热锅冷油下锅快速滑散捞出,然后开始炒芥蓝,大火把芥蓝快速炒熟下入滑好的牛肉和调料,就可以开吃啦。
芥蓝清脆爽口,牛肉油润入口,散发着热气的芥蓝牛肉每吃一口对于味蕾来说都是一种享受。
猪脚姜
猪脚姜在广东可以说是遍地开花的小吃,基本上家家户户都会做。而且味道酸酸甜甜,怎么都吃不腻。
准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。然后把猪脚打理干净,焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时,还可以放几个鸡蛋一起煮。
煮出来的猪脚Q弹有嚼劲,酸甜开胃,甜而不腻,基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。
爆炒鱿鱼
广东人除了做肉类比较拿手,做海鲜也是一绝。
鱿鱼在广东就有各式各样的吃法,最常见的还是爆炒。新鲜的鱿鱼切成花刀,然后再调一个料汁。洋葱、姜片、蒜片切小段备用。
先把配料下锅大火炒出香味,然后下鱿鱼。再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀,最后加入小葱提香出锅。
广东家常菜有哪些?
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸稿稿鲈鱼等。以鲈鱼为原料,加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸,即可制成清蒸鲈鱼,具体做法如下:
主料:鲈鱼1条。
辅料:油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾,从背部切开,肚子不要切碰敬搏断。
2、鲈鱼加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许,腌制半个小时。
3、山药切成滚刀块,胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。
4、将鲈鱼放在蒸笼上,蒸10分钟即可。
5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要,油锅炒香姜丝,淋入生抽烧开,淋在鲈鱼上面,撒上葱花即可。
注意事项:
鲈鱼安放时间不宜过长,如果鲈鱼放置了笑祥一段时间,建议做成红烧鲈鱼。