总的来说，在我家乡，鸡，鱼，肘子，猪头这四道菜是必不可少的！然后加上一些凉菜及素菜基本足够！如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。

下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱，大家可以做个参考哈。

1：凉菜：根据人数多少选择，最少2荤一素。卤鸡爪，卤鸭脚，卤牛肉，卤鸡肫等，素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的，是因为大家吃肉太多，脚爪之类的味道足，肉少，不腻，比较受人欢迎！

2：年年有余【鱼】，清蒸桂鱼/鲈鱼。不要去做炸鱼或者水煮鱼之类的，比较麻烦不说，还不一定有人吃！

3：富贵肘子。我们老家每年过年是一定有肘子这道菜的，不知道其它地方是否一样。不管是清炖或者红烧都行。建议大家用东坡肘子的方法制作，简单但好吃。

具体做法参考：2019年1月25号麦子的问春耐答【怎么做出好吃的肘子？】

4：吉祥如意！我家每年必杀一只公鸡！一般我妈妈会做成猪肚鸡炖汤。营养而清淡，简单且方便快捷！如果要吃味重的可以做成烧鸡公。

具体做法：请参看麦子2018年12月27号的问答【牛肚与猪肚哪个更有营养呢？】，在里面麦子详细说了猪肚鸡的做法，有兴趣的朋友可以作为参考哈。

烧鸡公做法参扒庆春考：麦子在2019年1月18日的问答【鸡肉的做法有哪些？怎么做最好吃？】

5：鸿运当头！

在我小时候，我妈妈是把猪头清洗干净，加姜葱料酒炖熟后，把肉撕下来做成凉菜。而现在大部分人自家不喂猪不杀猪，建议买半边猪头即可！如果没有这个习俗的差没可以忽略！

如果有这个习俗的可以直接把猪头放进卤水锅中卤30分钟后浸泡2小时，之后捞出，在表面淋上炒好的红辣椒即可。

6：大过年的，大家吃的肉都比较多！所以素菜一定不能少！比如豌豆尖，西兰花，荷兰豆，娃娃菜等等，建议大家炒一个素菜，然后用炖的汤煮一盆青菜。总的来说两个素菜为宜。

【清蒸鲈鱼】吉祥寓意：年年有余，鱼跃龙门！一，食材：鲈鱼1条，姜1块，大葱1根，小米辣3个，青长椒1个汪派，胡萝卜适量，盐少许，料酒少许，蒸鱼豉油适量，食用油适量。清蒸鲈鱼的做法：1.首先准备好所有的食材，把鲈鱼清洗干净，去头，然后在鱼背往鱼腹那边切开，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉，困启贺然后加入少许盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。2.把青长椒和小米辣切成圈，胡萝卜切成菱形，大葱和姜切成丝摆放到盘底，然后把腌制好的鲈鱼摆放成孔雀的形状，再把鱼头摆放到中间。3.胡萝卜和青红椒装饰在鱼身上，烧一锅开水，把鱼放上去，大火蒸8分钟，再焖上2分钟，取出来倒掉水，淋上蒸鱼豉油，再烧一些热油淋在鱼身上，立马鲜香味道四溢，不仅看着漂亮，吃起来鱼旁蚂肉鲜嫩美味。

酱板鸭

原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜瞎厅片15克、葱段50克、盐100克、清神乱料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

制法：

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六答档成熟时，取出。

4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

总的来说，在我家谈返掘乡，鸡，鱼，肘子，猪头这bai四道菜是必不可少的！然后加上一些凉菜及素菜基本足够！如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。

下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱，大家可以做个参考哈。

1：凉菜：根据人数多少选择，最少2荤一素。卤鸡爪，含核卤鸭脚，卤牛肉，卤鸡肫等，素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的，是因为大家吃肉太多，脚爪之类的味道足，肉少，不腻，比较受人欢迎！

2：年年有余【鱼】，清蒸桂鱼/鲈鱼。不要去做炸鱼或者水煮鱼之类的，比较麻烦不说，还不一定有人吃！

3：富贵肘子。我们老家每年过年是一定有肘子这道菜的，不知道其它地方是否一样。不管是清炖或者红烧都行。建议大家用东坡肘子的方法制作，简单但好吃。

4：吉祥如意！我家每年必杀一只公鸡！一般我妈妈会做成猪肚鸡炖世烂汤。营养而清淡，简单且方便快捷！如果要吃味重的可以做成烧鸡公。

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