糖醋茄子和鱼香茄子基本上是两种不同的烹饪方式，存在明显的区别。

1.糖醋茄子是一道传统的酸甜口感的家常菜，主要食材为茄子、醋、糖等，其制作方式较简单，主要为将茄子切片炸后，放入热锅中煮制调味汁，后将调味汁淋在茄子上即可。

口感酸甜可口，适合搭配米饭一起食用。

2.鱼香茄子则是一道经典的川菜，其主要食材为茄子、猪肉末、豆瓣酱等，其制作方式较复杂，需要将茄子切块焯水，后与猪肉末一起炒制，加入豆瓣酱等佐料食用。

口感麻辣鲜香，适合搭配米饭或面条一起食用。

综上所述，糖醋茄子和鱼香茄子在食材、调味和口感上都有较大的不同。

糖醋茄子和鱼香茄子是两道不同的菜肴，存在一些区别。

1，糖醋茄子和鱼香茄子选料和调料不同，糖醋茄子主要用茄子、醋及糖制作，鱼香茄子则主要用茄子、猪肉末调味品 (酱油、料酒、盐、糖等) 和鱼香甜辣汁制作。

2，两者口味也存在不同，糖醋茄子主要是酸甜口味，鱼香茄子味道则较重，鱼香汁带有一定甜辣味，并有鱼香味。

除了这两道菜肴区别较大，在中国菜中，很多菜品都会因为选料、调料、口味的不同而呈现出不同的特点，是中国饮食文化的一种表现。