一、饭店采购的菜品需要录明细账吗？

1、酒店采购菜品需要录明细账。

2、酒店采购餐饮原材料制作菜品，主要是原材料采购，有专业人员加工成菜品，过程有严格的规定程序，每一项原料都要详细记录登记，确保可以追溯性，这样做目的是保证原料质量符合要求，对客人消费负责。

3、餐饮原料采购历来是酒店重要环节，一定要有详细登记记录，无论是从酒店成本控制还是食品安全来说，都是非常必要。

饭店采购的菜品需要录明细账的，是细账的,哈哈不是啊是明细账呢。

二、厨师用的锅是生铁还是熟铁？

一般饭店的厨师炒菜都是使用熟铁炒锅，这主要是因为熟铁锅传热快，特别适合快炒爆炒，再有就是饭店的菜品尤其是肉类都提前过油已经半熟，除了炖煮蒸以外厨师使用熟铁锅旺火烹饪菜肴速度也很快，上菜就比较快，不会耽误食客的就餐时间。

厨师用的锅一般都是熟铁锅，这种铁锅比较薄，传热快。

应该用生铁。生铁铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，

是熟铁，，因为生铁炒菜会发黑。

厨师用的和每个家庭用的基本都是熟铁，生铁长锈！

这要看什么厨师，工厂的饭堂厨师因为人多用的一般是大的生铁锅，而一般的餐馆厨师用的是熟铁锅。

三、餐馆或酒楼的菜谱，是老板决定的还是厨师决定的呢？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”餐馆或酒楼的菜谱，是老板决定的还是厨师决定的呢？这里我想说都不是，而是根据市场需求而决定的，这里面的学问就很深了，需要多方位的考虑，如酒店酒楼的定位，当地居民的消费水平，人们的生活习惯，食材的季节性等等。接下来就从几个方面来综合的说一下菜谱的定制：埋败

菜单

【第一：以客人需求为中心】客人是酒店兴旺的根本，只有满足了食客的需求你的店才开的长远，所以在菜单定制前期，需要充分的了解周边方圆五公里人的饮食习惯，掌握客人的消费心理，消费水平，还要了解当地人忌口什么，如印度教徒，不吃牛肉，伊斯兰教徒，不吃猪肉，四川成都的朋友爱吃辣，福建朋友喜欢汤，等等，通过整体，统计，以及分析，总结出不同客人的饮食需求，充分的以客人为中心，有针对性的设计好一份菜单。

菜谱

【第二：菜肴设计要合理】：菜肴组合的科学性（1）荤素搭配要适当，以满足人体的营养需求。（弯埋颤2）菜肴的结构要合理，配备有：冷菜（开胃的作用），热菜（主菜，温饱的作用），大菜，点心，甜品，水果等等。还需要考虑到酸碱平衡，如果失去平衡，人体会产生不适。（3）菜肴定价的合理性：何时的价格，也就会吸引消费水平差不多的人群。（4）招牌菜的选定：招牌菜也是酒楼的招牌，也是食客选定就餐的一个依据，所以必须要设定几道招牌菜，来吸引食客。

菜单

【第三：以季节原来变化来流动定制】：菜肴的定制看似简单实则细致：原材料的选择也是菜单设计的一大考量，如：油菜花盛开时，甲鱼最肥美，菊花盛开时，螃蟹最肥美，荷花盛开时，藕最鲜嫩等等，根据季节性食材的好坏，来制定菜单，这个也是很有你要的。【第四：菜单必须不断改革创新】：酒楼酒店的创新是一直不变的话题，只有不断创新，才会有客人源源不断的进来消费，固定菜单，总有一天是会吃腻的。所以菜单设计不能墨守成规，而要根据每个餐厅的风格特点，季节变化，顾客需求每个月推出一液困两道新菜品。把传统菜肴做到位，创新菜肴做出名，地方菜肴做正宗，这样酒楼才会有活力。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！――――本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制

老裤桐肆板决定轮念，可以把这个青菜先告诉自己店面的厨师长，这样可以得到很好的配合，也可以给消费者带来更好胡轿的菜品。

是厨师决定的，厨师做什么，酒店就卖什么，并且厨师在酒店里起了很大的作用。

当然是厨师决定的，因为厨师他们都是负责做菜的，知道怎么摆菜谱，所以说一定是他们决定的。

菜谱肯定是老板决定的凳型御，毕竟什么菜还得老板亲租毕自去采购，但菜系，口味等是由厨师来把控的，枣岩毕竟这是厨子的本职工作。

四、法律上，不加盟餐饮店，菜谱上能出现同餐饮店的名字的菜吗？

，像这种周黑鸭是尽情的商标注册的乎戚所以说你的菜单上是不能出现这样的名字的但缓衫是像黄焖鸡鱼香肉丝等等岁哪陵这些是没有办法进行商标注册的因此可以出现在你的菜单上aqui te amo。

从 法律上来讲，保护的是商标，就是你没有加盟餐饮店，店名是不可以起相同的店名，也不能用相同的商标，用了你就侵权了，违反了商标法。至于贺此菜名，随便怎么叫，全国各大酒店禅闭迅饭馆同名字的菜多了去了，放态模心不违反违规。

你要看这家餐饮店铺是否注册了世姿商标保护，如果做了商标保护那么你用别人的名字的话你就属于侵权。如果他没注册的话就不属于侵权。但是有的菜品属于大众化的就不能注册商标。就好比青椒宴谨肉丝这种菜，如果有一家饭店以青椒肉丝为名，他晌返基是无法注册品牌版权的。

黄焖鸡也是如此你的菜谱上出现黄焖鸡饭没问题，但是出现周黑鸭可能要小心。

尽量避免把别人家的logo图标用在自己的店铺里边就行。

法律上不加盟餐饮店，菜谱上不能出现同餐饮店名字一样的菜，如果出现了那就是违规了。

周黑鸭不可以，黄焖鸡是可以出现的。