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土鸡香锅的作法

2023-08-08点击数：编辑：

一、土鸡香锅的作法

材料

鸡翅土豆花生米红干辣椒花椒豆瓣酱八角桂皮香叶葱姜蒜白酒料酒酱油糖油盐

做法

1. 准备好原材料；

2. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片, 白酒等腌制30分钟；

3. 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；

4. 煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出；

5. 这时你会发现锅中还有少许油，将土豆片平铺在锅底，也将两面煎至金黄后盛出；

6. 烧热锅，放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；

7. 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；

8. 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；

9. 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；

10. 加入适量的盐调味；

11. 再放入少许糖快速炒匀；

12 出锅后撒上些熟花生米即可。

二、求《一品鸡》《干锅土鸡》的做法。是湘菜馆做的那种方法。

干锅土鸡

原料：

土鸡一只,约1000克。

调料：

料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克

制作：

（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。

（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；

（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

干锅酱的做法：

取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。