一、凉拌菜怎么做？

那要看做什么了

一般呢，先把菜切好，需要在锅里先煮熟的先煮一下，不如说莲菜，芹菜等，不需要煮的就可以直接凉拌了，煮了的要先过一下水，把水滤出后就可以拌了，一般放盐，味精，十三香，酱油，醋，香油，有的可以放些蒜末，葱丝，辣椒丝。比如说拌莲菜放一些盐，味精，十三香，醋，香油，再加点姜末就可以了。如果家人喜欢南味的菜不妨再放少量的糖！

二、帮帮忙推荐几道特色凉拌菜？

鸡丝炒拉皮的做法

原料：干拉皮1袋（200克） 鸡胸1块（约200克） 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜10根 香菇5朵 大葱1节 大蒜4瓣

调料：酱油1汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克）醋2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。

2）将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。（超级啰嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！！！）

3）黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。

4）平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。

5）然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。

超级啰嗦：

**在浸泡拉皮时，不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！！！

**根据自己的口味可以再添加其它的调料，比如辣椒等。我这次加了糖和醋，但据说东北拉皮是不放这两种调料的。

**这是炒拉皮的方法。拉皮的吃饭很多，凉拌也是很家常的做法。前几天clv给我推荐，用千岛沙拉酱和芝麻酱混合在一起来调凉拌拉皮很好吃，回头咱们都试试看吧。

泡椒鸡爪的做法

泡椒鸡爪的制作材料：

主料：凤爪1000克，野山椒50克。

辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。

泡椒鸡爪的做法：

、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。泡椒鸡爪做法

万紫千红财满园的做法

【美食杰 凉菜菜谱菜谱大全】万紫千红财满园的做法

万紫千红财满园－八宝菜(财):给大家用八种菜(财)做一美食花盘.

用料:芹菜/卷心菜/青椒/红萝卜/白萝卜/香菜/百菜/葫萝卜.

做法:

将其切片切丝,用开水过一下,再用冷水泡一下,这样菜色好,净干,用盐/香油/花椒油/味素调好味.我是用白萝卜/红萝卜刻的花.

万紫千红总是春的做法

万紫千红是为春节设计的一道菜，造型美观，色彩鲜艳，营养丰富，适合春节家宴。

原料：

馄饨皮1两，鸡蛋2个，牛奶90ml，红薯半斤，黄瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤

调料：

油500ml，盐，淀粉

三、凉拌菜怎么做好吃

凉拌菜胡萝卜半个，黄瓜两根，香菜一小把，青椒一个，大葱半棵，去皮熟花生碎，盐，生抽，米醋，香油，味精适量

1.香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝

2.把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中

3.大葱切丝，也放入盆中

4.加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可根据自己的口味调味），最后撒入熟花生碎即可

四、拌凉菜都有哪些菜

黄瓜、豆芽、白菜、菠菜、金针菇、胡萝卜、东北这边有时候还会用萝卜丝，还有海带、卷心菜，这些蔬菜都可以拌凉菜，具体组合形式主要看个人喜好。我家里经常是黄瓜和干豆腐丝、粉皮组合，豆芽和菠菜、粉条组合，金针菇和黄瓜丝、胡萝卜丝组合，大白菜丝和胡萝卜丝、粉条组合等。