融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。首先我们说下传统川菜，所谓传统川菜主要是从川菜形成并根植与民间的，最具有代表性的菜品为说辞。即以代表性菜品来进行区分。传统川菜在形成和发展上都来源于民间，取材多为日常百味，特点在

于红味讲究麻辣香。白味咸咸带微辣。以老百姓喜闻乐见的家常菜为主体。它分为三派~1.川西地区以成都官府菜，乐山嘉州菜为代表的

上河帮川菜。2.川南地区以自责盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜共为特色的小河帮川菜。3.川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜，三者共同形成传统川菜菜系基础。传统川菜主要菜品有：鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片，麻婆豆腐，东坡肘子，回锅肉等。经典菜品如~泡椒凤爪，灯影牛肉，锅巴肉片，口水鸡，辣子鸡，泡椒鳝鱼～～~