提到味精，很多人对此深恶痛绝，认为味精毁了中国菜。明明是一锅清水，加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤，所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜，还毁了我们的健康，那这究竟是怎么回事呢？

味精毁了人体健康吗？事实上，关于味精毁了人们的健康这件事，从上个世纪就开始流传了。在上个世纪时，一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿，声称自己在中餐厅就餐20分钟后，出现了不适感，而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精。

对此，这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究，就发表了这篇文章，而该文章迅速引起人们的主意，越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已。后来，当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精。

不过在1993年时，有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试，结果显示，没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题，更不会导致癌症的发生，所以味精并不是致癌物。

甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受，很多受试者表示自己出现了身体无力等症状。然而工作人员表示，这些中餐均不含味精。

之后又让参与者使用了薯条等食物，受试者表示身体没有出现任何问题，之后工作人员又表示，薯条中使用了很多味精。

由此可见，味精并不会对人体造成影响，更不会导致癌症的发生。

味精毁了中国菜吗？既然味精没有摧毁人体健康，那味精是不是毁了中国菜呢？我们知道，在食物方面，我们更讲究原汁原味。然而味精的出现，为食物赋予了原本不属于它的鲜味，那这是不是说明味精毁了中国菜呢？

其实，毁了中国菜的并不是味精，而是辣椒。

在我国古代，辣椒并不是贵族们喜爱的食物，这是因为贵族们有能力购买到新鲜的食物，而这些新鲜的食物在食材的处理上，味道更为丰富，不需要辣椒提味，所以贵族们追求的味道是“鲜”。而且食物越是鲜美，代表着食材越新鲜，价格越昂贵，因此在我国古代时，只有贵族们才有能力享受味道鲜美的食物。

但是贫苦家庭人家只能购买到不那么新鲜，或者味道并不好的肉质，比如：猪下水，为了改善原本食物的味道，他们会使用辣椒来提味，从而让饭菜更易入口。

而如今，由于辣椒更具刺激性，更能够刺激人们的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人们之中。而鲜味，反而有些落寞。比如：以鲜味著称的扬州菜，很难竞争过以辣味著称的川菜。

不过，在追求原汁原味的人眼中，味精毁了中国菜，原因是因为中餐讲究传统。在过去，人们烧制高汤需要用到鸡鸭鱼等肉类，熬煮20个小时以上，最后烧成的高汤是这些肉类的精华。然而现如今，人们用味精，再加一些其他料就可以勾兑出来。

其实，这并不能怪味精，因为味精的出现，解决的是人们对鲜味的追求；而勾兑的高汤虽然用料中含有味精，但不仅仅只有味精，还有其他许多勾兑剂，这些勾兑剂并不像味精一样安全可以食用。

另外，味精的出现，其实提高了食物的鲜美程度，原因是因为鲜味一般是存在于肉类以及海鲜之中，非常昂贵，而如今我们能用到非常低廉的价格购买到味精，提高食物的鲜美程度。

由此可见，味精并没有毁了中国菜。

总结味精和糖、盐、酱油一样，只是一个调味品，并不存在毁了中国菜这一说。而且已经在科学上被证实对人体无害，不会对人类产生任何负面影响。

所以，对待味精我们不要将它们妖魔化，而是作为一种调料品正常食用就可以了。