一、四川叶儿粑做法？

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

二、叶儿粑用什么做粑叶？

采用巴叶、玉米叶子或者良姜叶子

叶儿粑最开始是川西这边的农家在清明时节的一道传统食品，叶儿粑的原名为艾馍，在1940年的时候，新都天斋小食店将传统的艾馍的制作方法做了更精细化的改良，然后把这道点心改名为叶儿粑。在制作叶儿粑的过程中实际上对材料的选择是非常讲究的，另外就是在制作的工艺上是非常精细的，所以叶儿粑的外形是碧绿的且外观非常精美，在口感上也是非常细软爽口的，所以叶儿粑是四川的非常有名的小吃之一。

三、广元叶儿粑？

用糯米细粉做皮，内用白糖 花生核桃 芝麻等合制成心子，用粑叶包妈蒸后食用。

四、四川哪里的叶儿粑出名？

        叶儿粑，是四川成都的特色传统小吃，成都怀远地区的叶儿粑非常著名。

       怀远的叶儿粑因其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑。叶儿粑用糯米面包馅，外面还裹着新鲜绿色粑叶，包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子，吃的时候有淡淡的柑橘的清香。

       叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

五、四川叶儿粑馅的做法？

【叶儿粑做法】

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

六、四川叶儿粑粉的比例？

是50%。因为四川叶儿粑粉由两种主要的原料制成，一种是青蒿粉，占比25%；另一种是糯米粉，同样占比25%，两种原料按照适当比例混合制成。需要注意的是，不同地区的制作方法和材料比例可能会有所不同。四川叶儿粑是一种传统的汉族小吃，起源于四川泸州。由于其制作简单、口感独特，近年来逐渐在全国范围内受到了广泛的欢迎，成为了一道独具特色的中式快餐。在制作时，需要采用新鲜的青蒿叶，切碎后加入适量的糯米粉、面粉等材料制成，并配以辣椒油、花椒粉等调料，口感香辣爽口，是一种极具特色的四川美食。

七、猪儿粑和叶儿粑区别？

猪儿粑和叶儿的区别主要体现在制作方式和风味上：

1. 制作方式：- 猪儿粑：猪儿粑是一种由糯米面制作而成的小吃，通常是将糯米面和糖放入竹签上，在炭火上烤制而成。猪儿粑制作简单，口感糯软，外表有炭烤的香脆口感。

- 叶儿粑：叶儿粑是一种由糯米等原料制作而成的甜品，一般使用新鲜桑叶或荷叶包裹成长方形，然后用蒸或烤的方式制作而成。叶儿粑的制作过程稍微复杂，口感糯软，外包叶子的香气和口感也在其中体现。

2. 地域特色：- 猪儿粑：猪儿粑主要流行于山西和陕西一带，是当地的传统小吃。其烤制过程中会有炭火特有的香味，是当地人喜爱的美食。

- 叶儿粑：叶儿粑主要流行于东北地区，如辽宁和黑龙江等省份。使用鲜叶包裹，粑的内部柔软，外表带有淡淡的叶香，是这一地区特色的甜品。

总的来说，猪儿粑和叶儿粑在制作方式、外观和地域特点上有所区别，但它们都以糯米为主要原料，口感糯软甜美，是受欢迎的传统中国小吃。

八、叶儿粑的做法？

1· 把采摘的柑子叶洗净，备用。（叶儿粑上锅蒸的时候都要包一层叶子，这个就看你能准备什么叶子都可以，一般菜叶最容易）

2· 馅儿料：五花肉切丁（吃起来才有颗粒感，千万不要用绞肉机）姜切末，锅里放点油，把肉丁煸出油脂，加一点料酒去腥，肉丁变得有点微微金黄色放入芽菜，继续翻炒；然后放入1勺半黄豆酱，1勺耗油，翻炒混合均匀，如果肉丁颗粒较大一点，那就多翻炒一些时间，然后闻到酱香味，出锅即可。（馅儿炒好后，最好放冰箱冷藏室搁置一小时，让油稍稍凝固一点，这样比较好包，待冷却后再包叶儿粑）

3· 和粉：标准的叶儿粑会在糯米粉中加入一些大米粉混合，我去超市没买到大米粉，所以就省去了，只用了糯米粉。和粉一定要用温水，温水分几次加入粉中，一边加一边和粉，揉成团状即可。（水、粉的比例正常是5：4，估计是我没有加大米粉，所以我260克糯米粉，用了250ml的水，差不多就5：5了。不同品牌的粉吸水能力都是不一样的，会有一点点差异，所以自己和粉的时候水最好是慢慢加，慢慢试）

4· 粉揉好后，扯一块小面团，捏成面皮，放入之前炒制好的馅儿料，把口收好后，然后搓成椭圆形，用柑子叶包起来，放入蒸屉。

5· 蒸锅的水开了后，上锅蒸6分钟就可以了。（蒸的过程中掀开2次锅盖，避免水蒸气滴落在叶儿粑表面，影响叶儿粑的成品口感）

九、红糖叶儿粑做法？

食材：糍粑500克

配料：红糖20克、清水20克、适量的熟黄豆粉和植物油

做法

1、首先需要提前准备好所有需要的原料，以免做的时候慌乱。

2、先把准备好的红糖和清水一起放入不粘锅中用小火加热，将红糖融化。         

3、在加热的期间注意不断的搅拌，以便红糖能够均匀的融化。         

4、可以一直加热到红糖和水完全融合，变成了浓稠的红糖汁即可出锅。           

5、这时在锅里放入适量的植物油，加热油温。           

6、油温烧热后再放入准备好的糍粑炸至金黄。         

7、可以看出糍粑的表面已经炸成金黄色，然后捞出控油。           

8、把已经炸好的糍粑全部放入盘子里。         

9、最后再浇上红糖汁，并撒上熟的黄豆粉就可以直接享用了。

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十、叶儿粑怎么吃？

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。[