东北菜        怎样做东北溜肉段                                                                              主料猪肉250克                                                                                                    辅料

马铃薯粉100克

柿子椒2个

调料

食盐1茶匙

酱油2汤匙

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1汤匙

水适量

白糖1/2茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

做法

1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4、取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会 www.fancai.com/cx-%E4%B8%9C%E5%8C%97%E8%8F%9C/

6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀

7、将肉和淀粉浆用手抓匀

8、将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟

10、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以，然后浇一点炸肉的油

12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中

13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭