怎么拌素食紧

2023-11-11点击数：编辑：

天气转暖之后，餐桌上的凉拌菜开始多了起来，可以说，我家餐桌上每天都有一道凉拌菜。凉拌菜离不开蒜，蒜即可杀菌，又能提味儿，它是春天里的功臣。但也有不少人讨厌蒜的味道，其实真得改一改，大不了吃完之后刷刷牙或用茶叶水漱漱口。言归正传，凉拌菜要好吃，调味料是灵魂，而且调味料的顺序真不能出错，当然，我指的是咱们家庭凉拌菜的制作，跟外面卖的批量化的凉拌菜是两回事儿。

我做凉拌菜，黑木耳和黄瓜是万万不能少的，一个清洁肠道还防癌，一个清脆可口百吃不厌。今天，我拌了一大碗凉菜，除了黑木耳和黄瓜，我还放了花生米和胡萝卜，成品色彩斑斓，好看更好吃。我就以这道菜为例来教大家拌出好吃的凉菜来，学会了开店也不成问题，其实，简单的很，大家一定要仔槐此缺细学。

【凉拌素什锦】

【食材】：花生米1把、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、酱油1汤匙、陈醋两汤匙、香油适量、油盐适量。

【具体做法】：

1、黑木耳提前泡好，清洗干净之后过沸水焯烫一铅辩两分钟后捞出，用纯净水过凉待用。

2、花生米也要提前煮好。花生米洗净后，用冷水浸泡至体积变大，然后上火，加上花椒八角盐，大火煮开之后再煮十几分钟后关火，让花生米浸泡在汤水中入味儿。我家向来是一次多煮些，吃不完的放冰箱保存。

3、胡萝卜洗净去皮，切成小方块儿，过开水焯烫一下至刚刚断生，捞出，同样用纯净水过凉待用。

4、把花生米、黑木耳、胡萝卜块儿全部放进大碗中，黄瓜拍破切成段也放进去，蒜切末，码在最上面。

5、加入适量盐，烧热油，趁热把油泼到蒜末上，激出香味儿。如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒段上去，一同用油泼出香味儿。

6、接着再加入酱油、陈醋、香油，拌匀即可。如果能再加上扒嫌点儿花椒油，这菜的味道会更好。

7、清香可口，营养丰富，一盘上桌根本用不了几分钟就能光盘，比大鱼大肉还受欢迎。按顺序来，味道错不了。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！

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素什锦

1、取腐竹约5根、干木耳1小把、干香菇1把，分别用冷水提前浸泡兆宏1小时左右，泡至软。

2、取出泡好的三样食材，腐竹切小段、香菇、木耳改小块。

另准备大半碗清水，加入1勺淀粉搅拌均匀成淀粉水备用。

3、锅里烧热油，先放入木耳、香菇一起翻炒1分钟。

接着倒入腐竹一起缓清翻炒均匀。

加一铲生抽扰猜前、适量耗油、少许老抽，翻炒上色。

倒入水淀粉，煮1-2分钟至香菇熟。

最后加少许白糖一起拌均，煮好即可。

美味的素什锦完成啦~

鲜香味美，简单又下饭，孩子也特别爱吃~

【制作小贴士】：

1、一定要用干香菇才会香哦，鲜香菇做出来的香味不足。

2、我在做的时候可能是有放一些高汤来煮的，大家家里有的话可以用高汤代替清水，最后再用清水少许勾芡即可（我家是没高汤的，用清水也好吃的哈）。

3、腐竹泡透了容易炒烂，所以香菇和木耳要先炒一下再放腐竹，一起煮入味就可以了。

因为凉菜的做法太多了，现在就给你介绍两种容易做的方法吧！仅供参考！

几款凉菜的做法

响油西兰花

材料：

西兰花半棵、胡萝卜1根、蒜5瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、魔厨高汤1茶匙、鸡精1茶匙、油1汤匙

做法：

1、西兰花洗净切去根部，掰成小朵，胡萝卜冼净切成片。

2、锅中加入适量水，加1茶匙盐、1茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜片焯熟捞出沥干水后过凉。

3、蒜压成蓉，加入生抽、蚝油和鸡精拌匀，浇在西兰花和胡萝卜上。锅中加入1汤匙油，烧至冒烟浇在蒜蓉上面，拌匀开吃！

白灼金针菇

将金针菇切去根部，清洗干净

小红椒去蒂，切成粗粒，切适量香葱粒备用

大火烧开锅里的水，水开后关火，倒入金针菇略烫即捞起，沥去水分，用盐稍微拌一下

先在盘底倒入蘸料酱油（是一种专门食用凉菜的酱油，例如日本酱油或者其他淡酱油，最好不要用烧菜的酱油，）将金针菇梳理整齐摆在盘子里上面撒上香葱粒

锅橘升里倒入油，用大火将油烧至8成热（油面上方热度强烈，有明显的油烟），放入小红椒粒炝一下让油温再升高下，关火。趁热将油淋到金针菇上，并保证淋到葱花上并逼出葱香味

简单小凉菜的做法

特色：简单又方便，爽脆有营养，风味随意调，吃完了以后呼吸空气都觉得清新了。

用料：黄瓜 1根

菜花 1/2棵

熟花生米少许

盐 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

香油 1茶匙（5ml）

生抽 1茶匙（5ml）

做法：1. 黄瓜洗圆镇老净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。

2. 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。

3. 把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你旅腔自己的口味了。

小贴士：1. 把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。

2. 熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。

素什锦到底是什么意思?顾名思义，素什锦就是指常见的十种蔬菜，其中包括了豇豆、胡萝卜青椒、香菜等。这样做出来的蔬菜五彩缤纷，而且可以一次性吃到多种食材，不但营养丰富，也十分味美。尤其是在夏季，吃起来特别的爽口。想要吃好吃的素什锦吗?下面教大家制作方法。

素什锦，顾名思义，十样蔬菜，据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》老南京人最爱这道菜，传统的做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个硕大无比的盆子里吃的时候，吃多少盛多少招待客人，自己家吃，随时吃随时盛，方便营养又好吃!今天稔的做法是“凉拌”!炎游滚炎夏日更适合的吃法好多种蔬菜搭配在一起，五彩缤纷、口感多样、营养丰富。

材料

【蔬菜】豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋叶、红椒、青椒、豆腐皮、香菜

【配料】小葱、大蒜、花椒

【调料】盐、酱油、白醋、热油、味精

做法

1、将所有蔬菜清洗干净。

2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不喊旦必汆水，直接切细丝儿。

4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。

5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。

6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上。(盐用热油泼一下更香)

7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。