一、水煮肉片

此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，在调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。

莴笋尖、芹菜、蒜苗分别洗净，沥干水分。猪肉腿肉洗净，切成薄片；莴笋尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁细。肉片150g加精盐1g、料酒2g、水淀粉60g拌匀。

锅内留油5g，下干辣椒8g、花椒2g炒香，晾凉后用刀加工成细末。锅中留油15g，旺火烧至180℃，放入莴笋尖100g、蒜苗段50g、芹菜段50g、精盐1g、味精0.5g炒至断生起锅装入汤碗（1分钟）。锅中留油35g，烧至120℃下郫县豆瓣炒香出色，加鲜汤250g、酱油3g、味精0.5g、料酒6g烧开。肉片分散下锅，待肉片煮至刚熟时，起锅装入辅料上，撒上双椒末。锅洗净，加油50g，烧至200℃，将热油淋浇于菜肴上面。

二、糖醋排骨

糖醋排骨是一道家喻户晓的菜品、它调味重用糖醋，粘上芝麻、甜酸爽口、是深受老百姓喜爱的大众菜品之一。

排骨进行清洗干净，用刀将排骨斩成5厘米长的节。排骨放入开水锅中焯水后捞起，再入锅掺入鲜汤500g、姜15g、葱38g、料酒40g、花椒0.5g、精盐6g大火烧开，放入排骨煮熟制离骨，捞起沥干水。（也可蒸制）

排骨放入230℃的油中炸至色泽金黄、肉质干香时捞起，沥尽油备用。锅中掺鲜汤300g，放排骨，加精盐2g，白糖80g、料酒10g、嫩糖色35g旺火烧开，改小火收汁，待汁浓稠，下醋15g、香油5g、味精1g和匀，起锅入装入大方盘中。将做好的排骨晾凉后，在二次装盘，撒芝麻3g即可。