一、煲汤 成都的家常汤就是本地人爱喝的那种怎么做啊

成都饮食里汤的地位没有广东饮食那么重要，出名的不多，但是雪豆猪蹄汤是成都的一个特色。

成都人把蹄花汤当作宵夜，在成都温润的夜里，那些已经转了无数个台，娱乐得精疲力尽的人们一定会把蹄花汤最为最后一站，精彩的夜生活是以蹄花汤作为结束语的。

材料：

猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量。

做法：

1、雪豆猪蹄汤的材料。

2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用

3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。

4、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。

成都蛋汤的详细做法

原料:

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法:

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

二、正宗成都淡汤怎么做？

原料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

三、川菜中的清汤怎么做？

清汤做法如下：

材料

清汤皮，猪里脊肉，小葱（切成粒），盐，胡椒粉，料酒，生粉，水，各种调味料

做法

1.把猪里脊肉剁碎，边剁边撒几粒盐再翻面剁（这样肉会更加入味更嫩）；

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好，腌片刻；

3.用扁木棍（可用吃剩的冰棍棒子代替）取一小团肉，放在面皮中下端，把底角反折过来包住肉；

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉；

5.最后紧紧捏一下，抽出大拇指，清汤就做成了；

6.煮锅中倒入足量多水，大火烧开，放下清汤，改中大火煮清汤，等清汤全部浮在水面即可；

7.取一盛清汤的空碗，按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料，淋上麻油、生抽、姜米、葱粒，把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中，拌匀这些调料即可食用。

四、川菜有什么汤？

白干子汤料

做法:

1、大蒜择净，切成3厘米长的段，白豆腐干冼净，切成1厘米宽的条，要白豆腐干，不能是香干，

不然就做不出其细腻滑嫩的味道；

2、将老抽、白糖、生粉各1勺、适量鸡精混合，加入水调成生粉薄糊，备用；

3、起油锅，先放入白干炒2分钟，再放入大蒜炒出香味，绿叶可以稍迟一点放；

4、再倒入调好的生粉糊，勾芡就成了。