一、湘菜有哪些特色菜？

跺椒鱼头 干锅肥肠 小炒肉 梅菜扣肉

二、57度湘怎么样

很精彩的用餐体验！名字里面带个湘会给人造成误会啊，本来以为里面的菜色是比较偏向酸辣的那种，结果吃了才知道是偏创意菜，环境也挺不错的 有点老上海的风格首先是用餐形式，铁板让用餐者与美食创造者直接面对面，直接勾起你对每一道菜的食欲，57度湘的厨师做的格外到位，还有全体员工跳江南style，整晚互动不停。其次是口味，这可以说是传统中餐创新的成功典范，不过想来也只有香辣的湘菜比较适合火爆的铁板形式，菜品比较有创意，火烧玻璃（猪颈肉）必点，因为还可以看高高的火苗，几乎每一桌都很开心。

三、湘菜特色菜 灌汤蒸饺怎么做？

主料：小麦面粉100克，猪肉馅200克，猪皮200克

调料：食盐6克，姜适量，生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小葱适量

做法1.猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料（盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克）打至上劲，加入肉皮冻（猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量）拌匀，放冰箱冷藏一小时入味2.面团所有材料（面粉100克、开水50克、盐1克）揉至成团后静置10分钟3.醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片4.用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上5.开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食

烹饪技巧1、蒸饺面皮最好用开水烫面，成品外皮的口感会很软糯，我用的是面条机自带的饺子刀，饺子皮切出来比较小，能切出22-24片样子。2、调肉馅的时候，调料放入后先同一方向略搅，再把清水打入肉馅，肉馅起胶上劲的时候放肉皮冻，拌匀后再放香油。3、做肉皮冻，猪皮和水的比例为1：3或1：4最为合适，肉皮需要先飞水，重新换水后放葱姜炖烂，我用高压锅，上气后小火炖25分钟，直接用搅拌机把猪皮和汤汁打在一起，晾凉结冻后就可以拌入肉馅。4、肉皮冻一次可做多点，分袋装好放入冰箱冷冻，随吃随取很方便，特别注意的是，冷冻后的肉皮冻水份容易淅出，用前需要重新加热晾凉后再使用。

该答案来自中华美食网官方网站

四、介绍几个湘菜的制作

湘菜 - 紫龙脱袍

材料  鳝鱼５００克，冬笋丝５０克，红柿子椒丝３０克，香菇丝１０克，葱、姜丝各１０克，香菜３克，鸡蛋液３０克，盐２克，味精２克，淀粉３０克，料酒３０克，胡椒粉、香油、油各适量。

（１）将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切６厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

（２）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

（３）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。