天津四大名菜的做法？

1、罾蹦鲤鱼 

罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄，至今已有200多年历史，此菜特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

炒青虾仁是天津一道传统名菜，属于天津“细八大碗”菜品之一，也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕，配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。

3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴，属于天津菜。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色，由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

4、高丽银鱼 

高丽银鱼，又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜，属于津菜系，也是津门冬令佳肴。炸银鱼选用天津渤海特产银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。此菜其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。

天津有什么好吃的美食

1.煎饼砂囊

你还记得当年风靡校园的歌词吗？那时候，如果有人想吃煎饼果子，他就能吃到。

到了天津，完全可以敞开肚皮吃了。不像山东煎饼果子，你选大粒绿豆。你摊出来的煎饼有弹性，光滑，有令人愉快的豆香味。然后你就可以把它们卷成煎饼饺子的灵魂――棍饺子或者水果篦。

油炸天津甜面酱，腐乳，辣酱辣油，芝麻，葱花也少不了。我一想到它就流口水。当然，天津人去买的时候都会带一两个鸡蛋，凡是软嫩好吃的，都要吃两个才能满足。

2.Gaba美食

“嘎巴”在天津其实是“锅巴”的意思。天津人摊煎饼的时候，不想扔掉，就积攒起来了。但是吃起来不够干，就借鉴了山东人吃煎饼汤的方式，自己做了卤汁。当煎饼被砸进卤汁里，一个新世界就此诞生，嘎巴美食就此诞生。

嘎巴菜吃起来咸香。煎好的绿豆糕切成柳条，泡在一大锅卤汁里，然后放入碗中。挑几勺芝麻酱、腐乳、辣油等小料，最后撒上一把香菜。就是一碗嘎巴料理。天津人一年要吃300天。

3.面条茶

老太婆的饼里没有老婆，天津的面茶里没有茶。那么面茶是什么呢？什么魅力能赢得天津人的青睐，堪比嘎巴菜？

茶是小米粉用石磨磨成小米粉，用清水煮，水煮开，加入盐、碱、明矾，将稀释后的小米粉慢慢倒入开水中。筷子在锅底要不断搅拌，避免糊，煮十分钟定型。厚面茶铺在碗底撒上麻盐和芝麻酱，再盖上一层茶撒上麻盐和芝麻酱。这是在以下步骤中:1 .

北京虽然有这种面茶，但是双层双料的你是碰不到的。拿面茶的时候，翻碗喝一口，浓浓的芝麻香瞬间涌上心头。喜欢芝麻香的朋友不要错过。

4.油炸蛋糕

很多地方出现了炸糕，它的美味在天津被放大了。在清朝光绪末年，以制作炸糕闻名的刘万春，因为他的炸糕点就在名为“二朵眼”的巷子旁，熟客都以“二朵眼”称呼刘记炸糕，而成为天津三大奇观之一。

天津人爱吃炸糕，不管是不是有耳朵有眼睛的炸糕。只要炸糕金黄酥脆，馅料饱满香甜，吃起来外酥里糯，即使放凉了也很好吃，那么就可以称之为好的炸糕店了。外地的朋友到了天津，不用打卡进真正的炸糕店。他们看到一家油饼店被当地人排队，就不用想着排队买了，保证不翻车不踩雷。

5.卷

天津小吃只听名字，真的不知道是什么，包括这个卷子。卷和煎饼饺子一样，是天津人最喜欢的早餐之一。分为豆皮卷和尖头卷。

豆皮甜甜圈是蔬菜馅拌绿豆芽，切成段，两端裹上面糊，放入煎锅煎至金黄色。口感酥脆，口感中多了些豆香味。天津人会用一个大饼卷一两个甜甜圈吃。对于水煎的快感，应该没有比天津人更理解的了。

尖卷是用绿豆芽做馅，精致的卷馅还会加入油面筋、干香粉、粉条等。包好后再卷上一层皮，两头不包尖的形状。这个尖线圈更像是春卷的放大版。

6.熟梨子蛋糕

走在天津的大街上，突然听到“嗡嗡”的声音。肯定是一直在卖“熟梨酥”，这是天津人的小吃到大小吃。

熟梨酥里的梨不是真正的水果梨。这个“梨”就是“熟梨”的意思。用大米磨成粉渣，放入蒸笼中，再放入专用蒸笼中蒸熟。不到一分钟，蒸汽就能把煮好的梨酥推出来，上面放上酸沫糊，也就是枣泥，或者豆沙、白糖、红果等酱料。

7.芝麻酱烧饼

先不说京津一家。北京人和天津人都是“芝麻酱”的忠实粉丝。把这个芝麻酱卷进烧饼里，看看烧饼店外面的长龙就知道有多好吃了。

天津的芝麻酱烧饼和北京的不一样，北京的芝麻酱烧饼有咸有咸，天津的芝麻酱烧饼有甜有咸，有红糖和白糖。北京叫糖烧，天津的芝麻酱烧饼是天津老人眼中天津的又一绝。刚出炉的烧饼叫一个香脆，老少皆宜。如果你以后再去“火爆”的烧饼店，那就全卖光了。

8.水饺

天津以好吃的包子闻名，水饺是天津特有的馅法。

将三肥七瘦馅料的鲜猪肉剁成肉末，用猪骨猪肚熬汤拌酱油，在馒头皮里用半生不熟的面粉，既能锁住汤汁，吃起来又软有弹性，既软又脆。这种水蒸包子皮薄馅大，入口鲜香。

按照梁秋实先生的说法，“吃包子不用理狗”。如果你想吃正宗的天津包子，你可以在大街小巷找到一家普通人的包子店。

9.豆根糖

豆根糖是天津的传统名点，经常出现在郭德纲的相声中。用天津话来说就是“豆瓣儿糖”。看到没，连天津糖都会“逗”说相声。

根糖看起来很丑，但是很香，很持久。由黄豆粉和红糖制成，分为软、硬两种。硬的吃起来脆脆的，软的很韧，嚼在嘴里。越嚼越香，越吃越香，吃起来微甜。

10.干蛋糕

天津人要么在吃“芝麻酱”的路上，要么在吃“饼”的路上。熟梨酥、切糕、炸糕等。真的令人钦佩，这个干蛋糕就是其中之一。

干饼用大米磨成米粉，撒入木模，再抹上豆沙馅、红果馅、枣泥馅等。，然后撒上米粉，刮平，撒上点缀的青红丝和陈皮等。切块，蒸熟。热烘烘的蛋糕刚出锅，一块块白白的。吃起来绵密绵软，馅料甜而不腻。越吃越香。

――老景说――

天津有很多小吃，比如马蹄汤、糖皮、炖绿豆等等。可惜没几个能出天津的，在外地很难吃到。去天津旅游的朋友，早上不要自然醒。想品尝天津美食，一定要记得早起，从早餐开始，不然就赶不上美食了。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。