一、通常有一道菜叫“掌中宝”，是什么料做的？

宫保掌中宝

【菜名档滑橘】 宫保掌中宝

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鸡肉

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

原料

掌中宝(鸡爪中间的让凳脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克行团，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。

做法

1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。

2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。

3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。

特点

营养丰富，味道香脆。

烹饪秘诀

掌中宝要清洗干净，不然有怪味。

四川蚂手名菜“掌中宝”，此菜取轿物基用肉鸡掌心的肉，用这些掌心肉做成闭谨的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。

二、川菜中宫保肉丁怎样制做

我家是这样做的：

1 准备肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、炸好的去皮花生米，

葱姜蒜末、郫县豆瓣酱

2 锅里放油，注意略微多放一点，放入葱姜蒜末爆锅，有香味了放郫县豆瓣酱，翻炒一下，放肉丁进去，放料酒再炒一下。

3 放入黄瓜丁、胡萝卜丁，稍微炒一下，等锅开了放糖、一炒勺醋，注意千万不要放盐，不然会很咸，然后开始炒，火候看你喜欢啦。

4 炒好后关火，放炸好的去皮花生米、味精，翻炒一下出锅。

我在家里就是这样做的啦，希望能帮上你。

三、川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

四、川菜特色菜宫保鱿鱼怎么做？

主料：鱿鱼适量

辅料：西芹少许花生适量水淀粉适量

调料：食盐3克，鸡精2克，葱适量，姜2片，蒜2片，花椒少许，干辣椒适量，料酒2勺，生抽半勺，老抽半勺，辣椒粉少许，芝麻油少许，白砂糖适量，陈醋适量。

宫保鱿鱼的做法：

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟。

2.这样泡过的花生就很容易去皮了。

3.凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒。

4.待花生微微发黄时加入适量的白酒。

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分。

6.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用。

7.锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼。

8.烫至卷起，捞出。

9.准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀。

10.准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

12.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香。

13.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段。

14.翻炒后加入辣椒粉翻炒。

14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物。

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米。

16.翻炒均匀即可。

17.美味的宫保鱿鱼就出锅了.

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五、正宗四川宫保鸡丁怎么做

原料：鸡胸肉 料酒 醋糖盐 鸡精 做法： 1.鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2.青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3.锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4.锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

六、川菜特色菜宫保鸡丁怎么做？

用料：嫩公鸡脯肉，油酥花生仁，干红辣椒，红酱油，醋，白糖，花椒，葱颗，姜片，蒜片，川盐，味精，绍酒，湿淀粉，肉汤，熟菜油。做法：1、将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹，再切成丁，放入碗内加川盐，红酱油，湿粉，绍酒拌匀；2、干红辣椒去籽，切成节，取碗一只放入川盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿淀粉对成滋汁；3、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒；4、鸡丁炒散籽，再加入姜，蒜，葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。特点：肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

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