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美味糟鸡怎么做？

2024-06-19点击数：编辑：

一、美味糟鸡怎么做？

主料：母鸡 1500克

调料：小葱 10克黄酒 70克盐 40克桂皮 5克白砂糖 4克八角 5克香糟 100克姜 10克各适量

美味糟鸡的做法：

1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；

2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；

3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；

4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；

5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；

6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；

7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；

8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。

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二、浙江糟鸡的制做过程

菜名：糟鸡菜系：浙江菜 [材料] 净越鸡一只（约重750克）。糟烧酒150克，酒糟1000克、精盐50克、味精5克。制作方法: 将嫩鸡放在沸水锅中，氽过捞出，放入另一只炒锅内，加入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火焖烧20分钟。将锅端离火口，然后将鸡头、鸡翅膀剁块，鸡身剁为4块，用盐、味精腌透。将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。用瓦罐一只，在罐底先倒入酒糟一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内。另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面。然后倒入汆下的酒糟压实，密封罐口存放两天，即可食用。特点: 肉质鲜嫩，色泽淡雅，糟香馥郁。 [烹饪过程]

将嫩鸡放在沸水锅中，氽过捞出，放入另一只炒锅内，加入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火焖烧20分钟。将锅端离火口，然后将鸡头、鸡翅膀剁块，鸡身剁为4块，用盐、味精腌透。将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。用瓦罐一只，在罐底先倒入酒糟一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内。另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面。然后倒入汆下的酒糟压实，密封罐口存放两天，即可食用。

特点:肉质鲜嫩，色泽淡雅，糟香馥郁。

三、闽菜特色菜卜糟鸡怎么做？

原料：鸡翅根、红糟。姜片、糖、老抽、盐。

操作：1、翅根洗净后中间切一刀，如果有力气，切两刀更好。2、锅里放油，烧热后先下姜片爆香，然后放入红糟爆香，卜糟鸡的卜字就是指爆的意思，所以红糟一定要先爆出香味，然后把切好的鸡块放入锅里，不停翻炒，直到鸡块已熟，然后加点老抽、盐和糖调味，再翻炒几下就可以出锅了。3、需要注意的是，整个过程中不能盖锅盖，一定要开盖爆炒，如果锅干，可以加少量开水，防止沾锅。

贴士：福建人善用红糟入菜，闽菜里颇有盛名的荔枝肉就是一定要用红糟才能做出荔枝那种红艳艳的色泽。自从见过红糟，我就一直很奇怪红糟为什么这样红，问过几个福州人，说法不一，后来在书上看到有历史学家解释为红糟之红是在酒糟里加入红曲的缘故。

该答案来自中华美食网官方网站

四、绍兴的特色菜

1，霉干菜烧肉

霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食，口味甜香。

2，糟鸡

糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

3，绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主。

4，糟溜虾仁

糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。

5，清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。

五、糟猪肉怎么煮呀

亦称糟母肉，系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。

做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。

腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。

糟鸡糟肉一般的做法：

糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度

。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。

吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。

糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。

五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。

做法：

先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。

然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。

煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。

接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。

然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。