郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是 郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三 天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是 让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌 一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在 调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉 翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。 洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可 缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针 、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳 人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现 在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳 饮食的特色。还有清真会面,逍遥镇糊辣汤,道口烧鸡,开封包子郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是 郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三 天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是 让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌 一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在 调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉 翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。 洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可 缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针 、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳 人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现 在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳 饮食的特色。 烩面啊 全省各地都有 永城的牛肉水煎包 逍遥镇的煳辣汤 道口的烧鸡 民权的贡麻花 开封的第一楼灌汤小笼包,马豫兴桶子鸡,花生糕,黄焖鱼,鲤鱼焙面 南阳的茄汁面,炸酱面,油茶!哈哈!咱河南可是美食众多啊! 河南 B仔凉粉 安阳三熏 百子寿桃 冰糖熟梨 蔡记蒸饺 曹马芝麻糖 缠丝蛋 炒凉粉 大刀面 大京枣 大营麻花 蛋松果 道口烧鸡 第一楼小笼包子 粉浆饭 风味炒冰 葛记焖饼 葛记坛子肉焖饼 关德功烧鸡 关家酥烧饼 锅贴 河南蜜汁江米藕 红白紫黄辣椒 胡辣汤，爱你没商量 花生糕 黄焖鱼 潢川特色食品 江米切糕 浆面条 锦泰燎花 进士糕与状元饼 靳贤书烧饼 景家麻花 菊花火锅 开封炒凉粉 开封的“鲤鱼被面” 扣碗酥肉 老洛阳老浆面条 老庙牛肉 连汤肉片 灵宝风味小吃 鹿邑狗肉 洛阳水席 内黄灌肠 南阳元妙观扒素鸡 皮渣 杞县酱红萝卜 驱寒生暖的夏邑糁汤 三不沾 三鲜莲花酥 色鲜味美的鹿邑试量集狗肉 烧鸡 少林八宝酥 双麻火烧 水花佛手糖糕 水煎包子 特色食品 桶子鸡 洧川锅盔 五香风干兔肉 五香松花蛋 五香兔肉 武陟油茶 咸香宜人的武陟油茶 香而不腻的红薯泥 小笼灌汤包 新安烫面饺 信阳勺子馍(豫南) 杏仁茶 血糕 羊肉炕馍 一品包子 伊府面 樱桃蕃茄 油浓赤酱白吉馍 枣干 炸馓子(河南风味) 柘城酥制培乳 郑州合记烩面 郑州豌豆黄 芝麻翅中翅 质脆肉厚的博望锅盔 醉枣 潘金和烧鸡 潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。 不翻汤 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。 张记烧鸡 榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。 新安烫面饺 新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 胡辣汤 胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。