主料：牛肉(肥瘦)660克

调料：味精2克,淀粉(玉米)35克,白砂糖2克,碱3克

爽口牛肉丸的特色：此菜爽滑可口。

爽口牛肉丸的做法：1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；

2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；

3. 用清水?开淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；

4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。