一、家里来客人该坐一桌怎么样的饭菜？做什么菜？

手撕鸡

熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

金勾蒸豆腐

板豆腐洗一下，切成2cm厚方块整齐平放碟上，每块豆腐上放水浸软干虾（大）一只，虾勾内放一粒瑶柱，放入煮滚水镬里，水开马蹄粉（生粉）加盐，每块豆腐面淋一小羹，盖上，大火蒸5分钟，取出倒掉碟里倒汗水，在碟边加入蒸鱼豉油，滚油淋面，散上葱花、胡椒粉即可。

芥菜煲蕃薯

蕃薯去皮洗净，芥菜切成大块状，热镬下油姜片、下蕃薯炒至微焦加入开水、浸开薏米，煮20分钟水开始少，把芥菜倒入翻动均匀，加入椰汁，继续煮15分钟后下盐，鸡精小许调味即可。这就是粗粮

。

香炒咖喱洋葱：

洋葱切成花瓣状，热镬，下黄油煮化，下洋葱，炒有微香，加入红咖喱粉、盐、糖炒至6成熟，调入椰浆+生粉水勾芡，马上上碟即可

瑶柱扒节瓜脯

干贝洗干净，用水泡软。节瓜（毛瓜）去皮对半切开。

热锅下姜片盐下节瓜煎一下，倒进泡干贝的水，下盐、糖、鸡精。煮30分钟，把干贝放进去再煮20分钟，把瓜取出放碟里，干贝和汁加小量蚝油，生粉水加鸡蛋白勾芡，淋在节瓜面，洒葱花可食用

虾仁炒蛋
单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个
打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。
用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。
热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可。

上汤油麦菜 

烧开水下盐，下油麦菜飞水至7成熟（要菜颜色绿可以滴三滴食用碱水），取出沥干水分，到橄榄油捞匀放进汤碗。热镬加入史云生清鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜丝、草菇片、枸纪仔煮开到进拌好的菜

。

椒盐沙尖鱼

沙尖鱼洗净琼干水，加小量盐，胡椒粉腌5分钟，加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀，放入热油镬中火炸透至金黄色取出沥油，镬留少量油加入切碎粒红辣椒，盐、蒜蓉，下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可。

美极蒜香虾

虾头剪掉剑、须，直接放入油锅炸透，镬留少量油，加蒜蓉爆香下虾头回镬，滴入少量美极鲜酱油翻匀收水即可。

酥炸大虾

虾背开刀分成蝴蝶状，去虾肠，用盐、胡椒粉、蛋清腌制10 分钟，沾上面包糠，下油镬炸至金黄色捞起沥油即可。

孜然香煎鸡腿

将鸡腿用刀顺骨头划开，将肉扳开，用牙签横穿固定，下盐、胡椒粉腌制24小时。

取出，不黏锅下小量油，下鸡腿最慢火煎，盖上盖煎10分钟，反转盖上煎10分钟，鸡腿里面的油全部出来，到出，洒一点点水盖上煮至水干，取出，散辣椒粉、孜然粉即可

二、凉菜做法大全 卤拼

节庆家宴之前，我总喜欢卤一锅大肉。这样宴客起来很省事就上了一大盘。直接吃是凉菜，切了片加点配菜，又变成小炒。这么省事的宴客秘籍，别怪我没告诉你！

食材

主料

牛腱

1000g

牛肚

1个

辅料

鹌鹑蛋

适量

卤味包

1个

小葱

1个

姜

1块

酱油

1/3瓶

料酒

1/3碗

花椒

1汤匙

盐

2汤匙

冰糖

1块

步骤

1.原料图。

2.冷水放入牛腱，牛肚，花椒，一起煮沸。捞出沥干。

3.老卤+酱油+卤料包+料酒+盐+冰糖+葱结+姜块，混合煮开，放入牛肉，牛肚，鹌鹑蛋。

4.煮沸关火彻底放凉，再次煮沸彻底放凉，反复3-5次，直到软烂。最好凉的时候过夜一次。

5.凉后保鲜袋装好冰箱冷藏即可。

小贴士

1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。

1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。

2，我这次卤是给爸爸带走火车上吃，所以只有牛肉和牛腱。大家可以选择其他喜欢的食材，但是要注意熟的顺序，比如鸡爪之类的就不可以和牛肉一起煮。

3，可以放喜欢的素菜，海带，豆干等。拼一盘那就是卤味拼盘。上桌好看又好吃

三、求一桌菜的菜单，我基本不进厨房，但有基础常识，朋友来家里吃饭要亲自下厨做五菜一汤，我现在会做一道菜

香辣虾，或煮清淡的虾。。

红烧鸡块

木须肉

番茄鸡蛋

炒个青菜

排骨汤玉米汤

西湖牛肉羹

四、几种可以在家里做的简单的菜

在家可以做的简单菜：

一、蒜香排骨

用料： 猪小排400克，调料食盐适量，姜3片，蒜1头，蚝油1汤匙，淀粉1/2汤匙，花椒粉1茶匙，细香葱1棵，食油1汤匙。



做法

1.排骨用水浸泡半个小时后沥净水。

2.蒜切末，小葱和姜切成段后放入装有排骨的容器，再放入食盐、食油、蚝油、淀粉和花椒粉。

3.用手将排骨和配料抓匀，再用保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时以上。

4.取出排骨，将葱和姜挑去不用。

5.将排骨放入网篮，再将网篮放入空气炸锅，选择“排骨”程序，温度调为190°，时间12分钟。

6.待蜂鸣音响起后，打开空气炸锅，取出排骨就可以了。

二、可乐鸡翅

用料：鸡翅， 干红辣椒 ，可乐， 老抽。



做法

1.鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

2.捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。

3.放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

4.大火煮开。煮开捞一捞浮沫。

5.火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)，加一点儿鸡精或者味精。

三、金针菇青椒肉丝

料：金针菇 一小把， 青椒中等大小2个， 猪肉 一小块 ，姜， 蒜 ，生抽 ，淀粉 ，料酒。



做法

1.猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。

2.青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。

3.锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。

4.锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。

5.最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。

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