一、跪求年酒菜单一份，有人在乡下做厨师的吗？？？

给份菜谱，供参考【：冷菜】；香肠、酱猪肝、肉丝炝芹菜、炝腰花、冻粉拌鸡丝、五香熏鱼、海米拌黄瓜、姜汁松花蛋········【 热菜】：红烧蹄筋、干炸丸子、爆炒鱼丁、榨菜汆肉丝、糖醋排骨、炸熘黄鱼、红烧肚块、家常炒肉丝、干烧冬笋、炸耦合、回锅肉、香酥鸡、清蒸鸡、荷叶肉、【汤】苜蓿汤。汆鱼丸，萝卜玉米排骨汤、山药排骨汤、芋头墨鱼排骨汤、冬瓜汤、【水产品】芙蓉虾、百花虾、芙蓉海螺、红烧鳝鱼段、糖醋鲤鱼、清蒸甲鱼、油爆海螺、【干货】爆炒鲜贝、芦笋扒鲍鱼、红烧后猴头、【甜品】蜜汁山药墩、冰糖银耳、冰糖莲子、藕粉水果羹········选你想做的会做的做。。。。。。。。希望没给你添乱

二、下厨房猪蹄怎么做好吃

红烧猪蹄的做法

猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用

锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色

加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味

将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟

三、谁能告诉我几道家里常做的家常菜的做法

酸辣汤

原料：

豆腐、香菇、木耳、火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）、鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。

调料：

高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油。

做法：

1、火腿切成细丝；

2、将豆腐切成细丝；

3、香菇也切成丝；

4、木耳洗净切成丝；

5、鸡蛋打散备用；

6、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用；

7、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝；

8、煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味；

9、然后用水淀粉勾芡。

10、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，11、这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可；

12、淋入香油撒入辣椒丝即可。

鲫鱼豆腐汤：

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

糖醋排骨

材料：

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水

2、氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

红烧排骨

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

可乐鸡翅

材料：

完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：

姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。

红烧鸡翅

材料：

鸡翅500克，蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量

做法：

1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；

2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；

3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；

4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮

5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出

冰欺凌的几种做法

芒果雪批

芒果泥300克（我自己加的），蛋黄4个，糖100克，水45克，奶油250ml

1、 把蛋黄打散至颜色变浅，体积膨大

2、 糖+水混合搅匀，小火煮沸后中火再煮一会儿

3、 煮好的糖浆慢慢地倒进蛋黄中，不要太快，以免把蛋黄烫熟

4、 继续打一会儿

5、 芒果取肉300克，用料理机打成泥

6、 加入蛋黄糊中拌匀

7、 奶油打发至7、8分发

8、 打发的奶油加入蛋黄糊中拌匀

9、倒入冰棍模中

10、共装了10根冰棍和一小碗，放冰箱冷冻过夜

蓝梅冰激凌

1、四个鸡分离蛋青和蛋黄

2 蛋青加几滴醋及分三次加入30ml白糖打发到干性发泡即：打蛋头能挂上三角瓦片

3、鲜奶油260ml打发（打发盆及打蛋头提前放入冰箱降温，打发时盆下垫冰块）

4、打散的蛋黄倒入鲜奶油中轻轻拌匀

5、打发好的蛋青也倒入奶油糊中轻轻拌匀

6、170g蓝梅酱放入冰激凌原液中（我用的丘比小瓶装整一瓶）

7、轻轻拌匀

8、拌好的冰激凌原液倒入容器中，蒙上保鲜膜入冰箱冷冻层冷冻12个小时以上

9、用冰激凌勺挖着吃吧～～好多蓝梅酱哟～～

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