一、求湘菜菜谱？

26道湘菜菜谱 红烧龟肉

〖菜系〗湘菜 【特点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 好丝百叶

〖菜系〗湘菜 【特点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美清汤柴把鸭

〖菜系〗湘菜 【特点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁炒素什锦

〖菜系〗湘菜 【特点】 颜色美观，口味清香微辣炸八块

〖菜系〗湘菜 【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜麻仁酥鸭

〖菜系〗湘菜 【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体柴把鱼

〖菜系〗湘菜 【特点】象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣紫龙脱袍

〖菜系〗湘菜 【特点】鲜香味美，诱人食欲酸辣鸡丁

〖菜系〗湘菜 【特点】鲜咸醇香，算辣适口鲜鱼生菜汤

〖菜系〗湘菜 【特点】 鲜味突出，下饭尤佳芙蓉鲫鱼

〖菜系〗湘菜 【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜玻璃鲜墨

〖菜系〗湘菜 【特点】 味道鲜美，咸香适口。面包鸡排

〖菜系〗湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口麻辣狗肉

〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂鱿鱼肉丝

〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽清新，味道鲜美五彩鲜贝

〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽美观,味道鲜美酸辣百叶

〖菜系〗湘菜 【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香豉椒肉丝

〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，香辣味浓酱汁肘子

〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻东安子鸡

〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。龙凤葡萄珠

〖菜系〗湘菜 【特点】 色型悦目,味道鲜美。开屏柴把桂鱼

〖菜系〗湘菜 【特点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口

全家福：是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤：是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

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二、纯湘菜宴席菜谱

鸿运烧烤拼、富贵明虾球、碧绿炒双辉、一品佛跳墙、蒲烧鳗米糕、虎掌煨海参、清蒸海上鲜、蟹肉扒时蔬、蜜汁叉烧酥、合时甜汤露、四季应时果、生日宴菜谱五、羊城烧烤拼、XO酱炒双脆、宫廷酱烤骨、鲍贝炖四宝、湘味左宗棠鸡、蟹肉银丝煲、豆酥海上鲜、百合扒时蔬、精致港式点、合时甜汤露、宝岛鲜水果

三、经典湘菜小炒菜谱

湘味农家小炒肉是一道美味佳肴，主料是五花肉 。

中文名

湘味农家小炒肉

菜品口味

中辣

主要工艺

炒

属性

食物

菜系

湘菜

快速

导航

特色食材明细做法

简介

湘菜，是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。今天这第一道菜，就来尝尝湘菜的“香”。

农家小炒肉，其实就是精华版的青辣椒炒肉，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。

特色

菜品口味：中辣 主要工艺：炒

主要食材：猪肉类

食材明细

五花肉 2条 红椒 1/2根 尖椒 1/2根 青蒜 2根 蒜 3瓣 姜 3片 生抽 1大勺 剁椒 1大勺 鸡精 1/2茶匙

做法

1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

共8张

湘味农家小炒肉

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

3、倒入切片的五花肉。

4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

5、翻炒均匀，加入青红椒。

6、继续炒匀，加入剁椒。

7、加入生抽。

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

湖南菜有很多的招牌菜，例如农家小炒肉及其双椒鱼头等，这种湖南菜全是较为多的人服用的，关键是由于食材美味可口，并且色调美观大方，因此大伙儿能够学些普遍的几类湘菜的做法。针对湖南菜小炒肉的做法，大伙儿能够跟随下边的内容来学习培训，可是需要只需要留意的是湖南菜偏辣，很易上火，要多喝下火茶。

作法一

制做原材料：

主要材料：五花肉

辅材：小米椒、杭椒、葱、姜、蒜

调味品：海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精

制做流程：

1、将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;

2、将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，随后将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，再放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。

作法二

选较麻辣的青尖椒切滚刀头，猪舍带肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。锅热较多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持续煸炒，直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉，调盐、酱油、生抽酱油、味精，火灾快炒起锅。

作法三

五花肉、小米椒、杭椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精各适当。将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。

作法四

五花肉400克，湖南省小青椒100克，尖椒一只，姜、葱、蒜、盐、香油、米酒、生抽、海鲜酱油、鸡精、

做法

色拉油各适当。五花肉清洗，去皮切成片状，添加香油、盐(少量)腌渍20分钟;湖南省小青椒(杭椒还可以)，尖椒(小米椒最好是)各自从正中间切割成两截，干扁至软预留;另出锅给油，将五花肉、生姜片、大蒜放进爆锅;加入米酒、放进青红椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、色拉油、大葱段就可以

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