额……生鱼片的做法挺独特的：首先从清水里捞出活蹦乱的鱼，几经冲洗之后，快速逆批除鳞， 剖腹去内脏，冲洗干净后不再下水，分左右于鱼腹处下刀，逆向削至鱼鳞，取下大鱼片 后，用消毒过的毛巾或纱布吸干水珠和血迹。然后去掉皮，先在鱼腹内侧轻划一刀，插 进手指，用力一扒，鱼皮分离。再剔除排刺、头、尾，“热”切成筷子大小透明如纸的薄 片，动作一定要快，如果慢了，切出的鱼片就“凉”了，凉了的鱼片，鲜脆的口感就没 了。

生鱼片的佐料也十分特殊：从表面看，和生鱼片一同上桌的不过是一碟蘸酱罢了，其 实，小小一碟佐料，有多种原料配成。什么原料?高级麻油，等酱油和芥末酱、美汁之 类还是基本的，桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。其实， 佐料配方多为祖传，是秘而不宣的。

生鱼片吃法有趣极了：当端上在碟旁几片翠叶衬托下的鲜嫩透亮，微微颤动的生鱼片 时，必须马上动手吃，夹着鱼片向阳的一面，像烙春饼似的蘸贴佐料，一蘸即起，动作 一定要快，如果下筷慢了，就尝不到鲜、脆、滑、甘甜的美味了，口感也就差了许多。

呵呵 生鱼片具有清热降火，滋阴平肝功效，又富含蛋白质，营养价值较高。适量吃生 鱼片，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用