一、洛阳白菜的做法,洛阳白菜怎么做？如何做？

你好！！洛阳白菜的传统做法：1.准备材料：葱 姜 蒜 干的红辣椒 白菜 肉片 粉条 芝麻酱(可以的话可以放点豆腐)2.锅内烧油，热之后放入葱 姜 蒜 辣椒爆炒，然后放肉片(事先要用酱油腌一下)连同炒一下，肉炒至七成熟。、3.白菜入锅，翻炒几分钟，加点水，放入粉条，盖上锅盖焖，大概20分钟左右，见粉条变软，白菜也煮的差不多时，放芝麻酱，再翻炒几下，然后再盖上盖子五分钟，放鸡精就可起锅了。4.那个香哦，吃了这顿想下顿！题外话：这是一位来自洛阳的朋友的博客中记载的洛阳白菜的做法，我觉得更详细，更生动~~~ (*^__^*) 嘻嘻……主料: 白菜(不是卷心菜 也不是那种长长的大白菜 是那种椭圆的大白菜 哈哈 蒙了吧)猪肉(纯瘦肉或者五花肉都可以)辅料: 油 麻椒 大葱 大蒜 盐 麻酱好了 架锅!开火! 在这里还要特别提醒一下大家,洛阳白菜制作过程中还有出锅装盘的容器很讲究滴 请大家注意啊1 将白菜洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边2 将猪头切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说3 切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可4 在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅5 下白菜开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了6 这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就OK了 这样肉质会很嫩滑的哦7 接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟白菜一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候8 菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器9 把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上10 再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈一道美味的洛阳白菜诞生了谢谢！！

二、关于一些传统河南菜的做法？

葱扒羊肉也叫扒羊肉，是河南传统名菜。2007年和大葱烧海参 、炸八块 、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面等十道传统菜，被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一起来看一下这道传统名菜葱扒羊肉的做法吧。

葱扒羊肉原料：

羊肋条肉

葱扒羊肉调料：

大葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精

葱扒羊肉做法：

1、羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、姜、料酒煮至断生后捞出，切大片；大葱切段；姜切片。

2、锅内放清油，下入大葱段炸至金黄色捞出；取锅垫一个，先将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。

3、锅内葱油下生姜炒出香味，入羊肉汤，放入摆放整齐的羊肉，加盐、料酒、盐、胡椒粉、酱油，用小火扒至羊肉稣烂，放鸡精调好口味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中。

4、锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。

河南的传统是年夜饭吃鲤鱼，沿黄河流域的地方要吃黄河鲤鱼 ，虽然近年来有很多可选的更名贵、更美味的鱼类，但很多人过年时还是要吃一条鲤鱼的。因为在河南人的心目中，鲤鱼是吉祥的象征。要过年了，介绍一道河南传统的糖醋软溜鲤鱼的做法，祝愿朋友们牛年快乐，年年有余！

原料：

黄河鲤鱼、蛋清、淀粉

调料：

白糖、米醋、盐、姜汁、葱花、蒜茸

制作方法：

1、黄河鲤鱼去鳞、去鳃，除去内脏，洗涤干净，在鱼身两侧解月牙花刀。

2、蛋清、水淀粉和成糊，将鲤鱼挂匀薄糊。

3、锅内放色拉油，油热5成（130摄氏度左右），将鲤鱼下入浸炸5分钟，捞出。

4、葱、蒜炒出香味，加高汤、姜汁、白糖、米醋、盐，将鲤鱼放入，用中火熘至入味，用水淀粉勾芡，用热油烘汁，出锅装盘。

三、河南的饮食习惯是什么？如何做一些简单易做又好吃的河南家常小菜？

烩面！麻辣烫（不是四川那种）胡辣汤！大绘菜！小苏肉！茄丝面，酸汤面叶，羊肉糊汤面，荆芥，食香菜！

四、河南凉拌菜的做法大料

菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。

汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法

1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;

2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;

3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )

4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水， 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )

5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁， 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。