麻婆豆腐的家常做法
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1。葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
  
2。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3。煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
  加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4。加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5。
  烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6。最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7。出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

擂辣椒皮蛋的家常做法大全怎么做好

先把辣椒和茄子爆炒熟，然后用器穴装好，把皮蛋剥壳放入器穴中，用专用绞棒，拌起来就好（注意：一定是大火把茄子和辣椒爆炒熟，而且拌的时候要乘着那股热劲，最好先把皮蛋剥壳准备好）

擂辣椒皮蛋的做法
1.
准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的
2.
大蒜用擂钵擂成蒜末
3.
皮蛋一个切成四瓣备用
4.
擂好的蒜末备用
5.
辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中
6.
用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀
7.
这道菜非常非常的下饭，想减肥滴同学们都悠着点