烧饼 油条 韭菜盒 水饺 蒸饺 馒头 割包
饭团 蛋饼 皮蛋 咸鸭蛋 豆浆
稀饭 白饭 油饭 糯米饭 卤肉饭
蛋炒饭 地瓜粥 馄饨面 刀削面 麻辣面
麻酱面 鸭肉面 鳝鱼面乌龙面 榨菜肉丝面牡蛎细面 板条 米粉 炒米粉 冬粉
贡丸汤 蛋花汤 蛤蜊汤 牡蛎汤 紫菜汤
酸辣汤 馄饨汤 猪肠汤 肉羹汤 花枝羹
爱玉 糖葫芦 长寿桃 芝麻球 麻花
双胞胎 豆花 果 汁 甘蔗汁 酸梅汁 杨桃汁 青草茶 牡蛎煎 臭豆腐 油豆腐 麻辣豆腐 虾球 春卷 蛋卷
碗糕 筒仔米糕 红豆糕 绿豆糕 糯米糕
萝卜糕 芋头糕 水晶饺 肉丸 豆干
当归鸭 槟榔 火锅

都是传统美食

谁推荐点特色菜？

秘制酱的制作
配料:海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱），小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。 
味型:咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。

美食原料
　　主料：排骨（半斤）、生姜（5片）、花椒（适量）、西红柿（2个）、葱、蒜
　　调料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（适量）、鸡精（适量）、辣椒酱（3汤匙）、腐乳（1块）
制作方法
　　1　将排骨斩块，加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐腌10分钟。
　　2　将番茄切成小块；姜、蒜、葱切成小粒。
　　3　烧开水，加少许盐，将排骨放入沸水中焯一下，捞起。
　　4　取1小碗，用1块腐乳，3汤匙辣椒酱，2汤匙生抽调成酱汁。
　　5　烧热4汤匙油，爆香姜片后，下排骨入油镬煎，煎至七八分熟时，捞起来；待油锅再次烧开，再将排骨放进去，煎至表皮呈金黄色。
　　6　将酱汁倒入锅内，与排骨一并翻炒均匀后，加小半碗水以及适量花椒一同焖煮。
　　7　待水沸后，加些许生粉水使酱汁变浓稠。
　　8　收汁后，下葱蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰，排骨盛入碟内，即可食用。
美味贴士
　　1.排骨焯水后放入凉水中浸泡一会儿，可以令其肉质更紧致滑嫩。
　　2.排骨反复煎炸，可以令排骨煎得更透，肉质更加酥脆。
　　3.吃剩的酱汁不要急着倒掉，酱汁中含有浓浓的排骨精华，很适合用来拌面或者拌饭吃。

香辣鸡脆，
川菜风味，家常菜，以鸡的鸡脆骨为主要原料烹饪出的美味。

美食原料：

主料：鸡脆骨

辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆

调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉

烹饪方法：

1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用；

2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄；

3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。

特点：香辣脆嫩，风味独特。

一品香辣虾，
川菜，四川菜谱。这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。

　　美食原料：

　　主料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

　　美食制作：

1　首先将鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。

3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。
　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。
6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

　　美味贴士：

　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。

　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。

　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。

　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。

　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

“文思豆腐”改成位上菜

皇室御品豆腐   售价：18元/位   日售：40多位

亮点：此菜从老淮扬菜“文思豆腐”改良而来，原来的做法是将南豆腐切丝汤烩，是例份菜，

作者选用盒豆腐，切成菱形块，搭配虾肉、蟹肉，制作烩汤，每人一盅，按位上桌，价格便

宜、汤鲜味美，小改进获得大收获。

原料：内酯豆腐半盒，冰冻虾仁15克，冰冻蟹腿肉（冰鲜市场或者大型超市有售，其售价

比鲜活蟹便宜很多）10克，发好的木耳10克。

调料：鸡油5克，二汤200克，盐2克，味精3克，白糖1克，鸡精1克。

制作：1、将内酯豆腐改成菱形小块，备用。将发好的木耳切丝备用。2、将虾仁和蟹肉解冻，

将虾仁开背去虾线。3、锅放鸡油烧热，下虾仁和蟹肉炒到变色，下二汤烧开，下盐、味精、

白糖、鸡精调味，下内酯豆腐块小火烧开，放入木耳丝，勾芡，起锅入盅即可。

味型：咸鲜，豆腐滑嫩，淡雅清口，很适合现代客人的口味。

制作关键：下入内酯豆腐之后，不要用力搅动，否则会将豆腐搅散。

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酱汁蝴蝶骨
　
原料：
四方牛排40克，西兰花20克，胡萝卜、芦笋各30克。
调料：
A料（盐5克，西芹20克，香菜10克，洋葱10克，姜、葱各5克），黄油20克，B料（海鲜酱15克，蚝油10克，青、红椒碎12克，高汤50克）。 　
制作方法：
（1）将带肉排骨从中改刀成两片相连的蝴蝶状，用A料腌制20分钟。
（2）平底锅加入黄油，将排骨煎至两面金黄装盘待用；
（3）锅内倒入色拉油5克，烧至六成熟，加入B料烧至汤汁浓稠，淋在排骨上即可。