驻京办确实是个卧虎藏龙、深藏不露的去处。相对地道的食材，相对地道的手法和相对地道的风味，让他们成为了隐藏在繁华帝都之中的“门派宗室”。

虽然驻京办的，“庙堂之味”多于“江湖之味”，“一本正经”多于“奇招迭出”。但这种脱胎于“会馆”的机构，仍然是“漂在帝都”的打工人，大快朵颐，一解思乡之愁的好地方。

好了，闲言少叙，书回正文。

下面诸位看官且听吃货土鳖君给诸君盘一盘省级驻京办里那些当家菜。

礼仪之邦的味道-齐鲁苑鲁菜，是我国传统四大名菜中历史最悠久、文化内涵最丰富者。在民国之前长期占据着“中国菜”头把金交椅，是“北食”的首席代表。

鲁菜，以山珍海味为材料，以鲜香脆嫩为口感，以火候、刀法为功，以端庄大气、敦厚纯正为风格，堂堂正正，不走偏方。完美地演绎了孔老夫子的“食不厌精、脍不厌细”的要求。

齐鲁苑是山东省的橱窗，展示的是以“葱烧海参”、“九转大肠”为代表的鲁菜大菜。

葱烧海参，胶东菜的看家菜。葱必须是身高1.5米以上的章丘大葱，海参必须为体型浑圆，壁厚肉肥的水发胶东刺参，汤必须是老母鸡文火慢炖细细吊出的高汤。

一道经典葱烧海参必须呈现出葱香汁浓的底味，滑爽弹牙的口感，玄中带赤的品相和咸甜鲜香的回味。

九转大肠，老济南府的首席代表。此菜初见于光绪初年济南名楼—九华楼，是在民间菜品“红烧大肠”的基础上改良而来。

所谓的九转，是形容其制作工序之复，所用佐料之杂。

一段大肠需要经过洗白油、切寸段、汆浮油、炸表皮、烧颜色、烹酒醋、煨汤汁、淋明油、撒香菜九道工序方能出锅摆盘。

九转大肠成菜之后，肥肠呈半透明状，颜色红亮，口感脆韧中带着绵软，五味杂合，风味绝佳。

如果看官您想尝尝最正统的鲁菜，一定要到齐鲁苑去点这两道。当然流亭猪蹄、曹县羊头肉、红烧大黄花也值得一品。

极致川味-贡院蜀楼有道是“川人百味”，川菜是中华美味的集大成者，这个一点不虚。川菜融合了四方之味道，博取了各家技法之长，取材范围极广范，调味极复杂，风味极馥郁，能够符合大部分国人的口味，全国大部分地区都有一批重度川菜爱好者。

川办餐厅，坐落于建内大街，左近之处就是明清学子的登龙之处，故以“贡院蜀楼”为名。

作为省级驻京办，贡院蜀楼拿出的是“上河帮”蓉派川菜，也就是四川的官府菜。相比内江糖帮菜、自贡盐帮菜、重庆江湖菜等其他川菜派系来说，蓉派川菜用料更加考究，精致更加细腻，口味更加温和，回味更加绵长，是最能够“登堂入室”的川菜代表菜。

提到蓉派川菜土鳖君脑子里闪出的必然是那道一览众山小的“回锅肉”，这也是贡院蜀楼的当家花旦。

回锅肉，川菜首菜。相传，清末一位姓凌的翰林因仕途失意，躲回成都家中消极避世。正如袁枚、鲁迅等先生一般，古代的文人多为吃货。这位凌姓翰林也是位美食爱好者，闲来无事，凌翰林就会自己创新几个菜品给周围邻居品尝。

某日，他改良了古典菜“油爆肉”的做法，将白肉蒸熟后放入滚烫的油锅中与郫县豆瓣等佐料一起爆炒，出锅之后撒上翠绿的蒜苗和红椒，呈现出一道肥而不腻，皮脆肉香，蒜叶青翠，红油欲滴，入口浓香的“九蒸回锅肉”。

夫妻肺片，川菜首席凉菜。上世纪30年代，成都郭朝华夫妇将牛肉铺的边角料杂拌在一起，在街头巷尾提篮叫卖。由于味道刺激，口味独到，价格便宜，颇受贩夫走卒、苦力劳工们的欢迎。生意渐渐红火之后，夫妻俩从流动摊点变成了坐商，在半边桥旁开了个小门脸。因这道菜的主要食材是牛肉的边角料，所以郭老板取了个“夫妻废片”的名字，后来又嫌弃“废”字不好听，才改成了“夫妻肺片”。其实，“肺片”里面根本没有牛肺。随着“夫妻肺片”小店的生意越来越火爆，成都的街头就涌现出一波又一波打着其名号的摊点，“夫妻肺片”逐渐从店名变成了菜名。

他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

如果看官您去到贡院蜀楼，一定要品尝一下位居“川菜之首”的回锅肉和“名满锦官”的夫妻肺片。

当然，还有口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐也不可辜负。

老广的绝味—广东大厦。粤菜，在四大名菜中崛起较晚，大约在清晚期才逐渐成熟。后随广东人的脚步行遍四海。

粤菜四大名菜中用料最为广博的，素喜生猛海鲜和老火靓汤，根据时节的不同调整口味的浓淡，但始终追求高度还原食材的原味。

粤菜有三支，广府、潮汕、客家各领风骚。其中以广府菜为官家菜的代表，也是广东大厦餐厅主打的菜式。

广东大厦，位于西三环左近，与中央电视台、玉渊潭为邻，先前名为岭南餐厅，后改为现在的名字。

生啫鱼头，最有锅气的佳肴。如果看官您看过《舌尖》2，提到啫啫煲这个词您脑海里一定会回想起那个滋滋作响，活色生香的砂锅煲。

“啫啫”二字是一个拟声词，是指将鲜活食材放入到滚烫的瓦罉中焗烧所发出的声响。“啫啫”二字又是一种技法，它代表着一种精细到分秒的烹饪方式。

生啫鱼头，必须选用顺德出产的仙骨鱼头、豉味醇厚的柱候酱、去腥神器红葱头和沙姜。

将鱼头剁大块用柱候酱腌制后，迅速倒入红葱头和沙姜打底的热砂锅中快啫，热烈的温度可让鱼头的表皮迅速地成熟，从而锁住鱼肉中的水分。

待以文火将鱼肉慢慢地焗熟后，再猛然转大火逼出食材的香气，出锅前在锅盖上淋上上好的米酒，一道冒着蓝色火苗，散发着浓烈鱼香的啫啫煲就可以端上桌了。

但上桌之前，服务生还要准确地计算出脚步的速度，一定要让客人见到那一抹妩媚的烈焰。

白斩鸡，粤菜第一鸡。一种将白鸡放入冒着虾眼泡的微滚水中慢慢浸烫而熟的烹饪技法。

白斩鸡的鸡，必须是广东清远阳山所产的三黄鸡，此鸡个头偏小，脚、皮、嘴皆为黄色，皮下脂肪丰腴，纤维细嫩，口感极佳。

三黄鸡浸熟后，迅速放入冰水过凉，以冷热相加来增加鸡皮的鲜脆。冰浴之后，浑身抹匀香油，剁成大块后，蘸沙姜香葱蒜泥制成的蘸料大块朵颐，绝对是唇齿留香。

广东大厦的菜品极其丰富，豉油排骨、清蒸石斑、鸡仔鸭、茶黄太子鸽、干炒牛河也不可错过。

东南第一佳味—南国紫钰轩。淮扬菜，四大名菜中最精致的菜系。是我国最典型的文人菜、商埠菜。淮扬菜崛起于明清时期，随着两淮盐商和江苏举子的脚步扬名天下，后来还成为了“开国大典第一宴”。

淮安、扬州二府，自汉朝起便是天下最富庶的地方之一，土地肥沃、河网密布，物产极其丰富。因此，淮扬菜多以江湖河鲜为主料，配以瓜果肉禽，以极致的刀工，咸鲜平和的味道，调和诸口。

葵花大斩肉，淮扬四大名菜之首。葵花大斩肉，又名清炖狮子头。相传，起源于隋炀帝时期。据《资治通鉴》载，隋炀帝游扬州，在万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大景致中流连忘返。回到行在后，杨广命御膳房以四景为题，炮制出四道佳肴。行在的扬州厨师们使出浑身解数，给炀帝呈上了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花大斩肉四道名馔。

唐朝郇国公韦陟，性骄侈，穷治馔馐，是一位顶级的老饕。

某次，韦公爷宴客，府中名厨韦巨元也炮制出隋炀帝四件套。没啥文化的老韦见那盏中巨型肉丸子，浑圆雄壮，颇似雄狮之头，就重新给它起了个“狮子头”的诨名。由于，“狮子头”比“葵花大斩肉”更加上口，直到现在知道这道菜“小名”的反而比知道“正名”的多。

葵花大斩肉，以肥瘦五五开的猪腿肉为主要原料，将猪肉、鸡蛋、蟹黄等原料打泥揉捏成肉丸后，放入鸡汤中慢炖而熟。成菜后，汤清肉白、口感松软，入口即化，肥而不腻，是一道鲜香可口的佳肴。

大煮干丝，淮扬看家菜。大煮干丝和文思豆腐羹是淮扬菜中的刀工菜。这道菜的要诀，是将一块厚不过3公分的扬州方干劈成18层后，细细地切成长短一致、厚薄均匀的干丝。但这道看似平白无奇的豆腐菜的精华却隐藏在浓郁的汤汁之中。

大煮干丝，简化自清朝淮扬名菜“九丝汤”，去掉了贵重的燕窝丝、海参丝和蛭干丝，以“火腿丝、笋丝、木耳丝、鸡丝、河虾仁”用鸡汤炖煮而成。有道是“千丝堆细缕，烧酒水晶肴。”，一碗上好的大煮干丝要求，鸡汤油亮厚重，干丝均细入味，河虾爽滑，时蔬青脆，爽口开胃，百吃不厌。

有道是“淮左名都，竹西佳处”，诸位看官如果想品尝一下，淮扬的味道，南国紫钰轩应该是个非常不错的选择。另外，“松鼠桂鱼”、“红烧软兜”、“秧草烧河豚”、“芦笋炒香干”也是不错的菜品。

徽商家乡的味道-安徽大厦徽菜，原是安徽东南部徽州地区(黄山附近地区)的地方风味。后来融合了安徽庐州地区（合肥附近地区）的地方菜，形成了现在广义上的徽菜。因此，徽菜分为了南北两支，由于历史、文化和风物的原因，南支徽州菜更加出名。

古徽州位于黄山山区、富春江流域，物产极为丰富。清朝中期，徽商、徽州学子一度地崛起，让此地成为极为富庶的地区。所以，徽州的人们开始追求更高层次的口味，徽菜也迅速地发展开来。徽菜的特点是用料独特，重油重色，善烧善爆，口味比较浓重。

干烧鲜腌桂鱼，徽菜的当家花旦。鲜腌桂鱼小名“臭鳜鱼”，因成菜之后，鱼身上下散发着似臭非臭的异味而得名。此菜，起源于清中期，当时在苏杭做生意的徽商们为了吃一口家乡的味道，便让人将鳜鱼用盐卤腌制成“桶鱼”。由于山高路远，在路上颠簸了7、8天的桶鱼，表皮逐渐发绿，鱼体轻微变质，徽商的家厨们便用浓汤浓酱干烧，以遮盖住那股异味。哪曾想，这道因为发酵偶得的佳肴在苏杭一炮打响，坐稳了徽菜第一把交椅。

在安徽大厦，诸位看官还可以品尝到著名的“李中堂大杂烩”和“胡适一品锅”等安徽名菜，想吃吃安徽风味不妨去转一圈。

中原之味-豫香苑豫菜，中国历史最悠久的菜系，其起源可以追溯至商周，商朝的开国元勋，一代名臣伊尹，就是一位地道的河南厨子。豫菜的口味和技法相对来说比较传统和保守，严格地恪守了五味调和、口感软烂的中庸之味，非常适合牙口不好的老人和孩子品尝。

豫菜分为东、西、南、北四支，可以归纳为东扒（扒烧）、西水（水西）、南锅（炖锅）、北面（面食）。其中，开封菜和洛阳水席皆是古代宫廷菜的代表。

鲤鱼焙面，豫菜第一鱼。鲤鱼焙面是开封首席名菜，上世纪30年代初由在开封开饭店的长垣名厨创造，曾风靡一时。

鲤鱼焙面是糖醋鲤鱼和油炸龙须面的合体。鱼必须是黄河兰考段产的斤重鲤鱼，面必须是手工拉出的龙须细面。将二者分别油炸后，淋上糖醋汁，一道面脆鱼香，酸中带甜、甜中有咸，咸中含鲜的鲤鱼焙面就能上桌了。

吃这鲤鱼焙面时讲究个“先吃龙肉，再嚼龙须”，要先把鱼吃光后，在用龙须面蘸汤汁食用，这样才能将糖醋汁全部利用起来。

当然在豫香苑，诸位看官还可以品尝到正宗的郑州羊肉烩面、洛阳牡丹燕菜、新乡红焖羊肉等豫菜名肴，想尝尝中原之味的朋友们可以去光顾一下。

来自青青草原的味道—内蒙古大厦蒙古菜，是典型的游牧民族菜系，体现的是蒙古族同胞的粗犷和大气。其多以牛、羊、奶、野菜、荞麦面为主料，用简单的技法体现出味道的丰满和厚重。

手把羊肉，呼伦贝尔第一风味。其烹饪方法极其简约，就是将分割好的带膘羊肉扔到水中白煮，唯一的调料就是食盐，唯一的蘸料就是草原野韭花酱。别看这道被称为“布和力麻哈”的豪横纯肉菜做法如此简约，但简约之中蕴含的东西却不那么简单。肉必须要用，吃野葱长大的肥羊，这样才能保证肉的肥而不腻，毫无腥膻之气。韭菜花酱必须要用草原上盛开的野韭菜花，这样才能保证韭香的浓郁。左手一大块丰腴的羊肉，右手一碗奶香的马奶酒，大口吃肉，大碗喝酒的感觉也是非常的不错。

当然，草原上的美食还有“烤羊腿”、“烤羊背”、“奶豆腐”等等也值得看官您去品尝。

多彩贵州的味道-贵州大厦黔菜，是一个多民族融合的菜系。其食材和主料主要选自本地特产的时蔬和肉禽，味道以辣醇、香浓、酸鲜为主。

酸汤，是一种用米汤发酵的特色调料，是黔菜中最独特的味道。据调查，在贵州酸汤有十几种之多，是各类荤菜的重要伴侣。

苗岭酸汤鱼，苗侗首席菜品。酸汤鱼起源于黔东南黎平县。由于交通不便带来的食盐短缺让当地大山里的居民们不得不用酸味代替咸味，最初的酸汤来自于酿酒的尾汤，以木姜子、山苍子、山奈、小葱、糊辣椒等配料熬煮而成。当地人以酸汤炖池塘里出产的草鱼，既能够补充蛋白质，又能够大饱口福。

成菜后的酸汤鱼，酸辣爽口，木姜子的幽香沁人心脾，让人胃口大开。

多彩贵州的美食还有“花江狗肉”、“酸汤蹄花”、“凉拌折耳根”等地方特色，这些在贵州大厦都能够品尝到。

湖湘风味—湘都园餐厅湘菜，我国味道最为浓烈的菜系之一。其口味以香辣为主，鲜香为辅，重油重辣，活色生香。

湘菜分为三支，以民国大员谭延闿家菜为代表的“祖庵湘菜”，以长沙家常菜为代表的“湖南江湖菜”和以湘西土菜为代表的“湖南民族菜”，各具风味，各领风骚。

剁椒鱼头，湖南民间第一味。据说剁椒鱼头起源于湖南新化，由新化著名数学家黄宗宪所创。其以大头鱼头为主料，配以剁辣椒、豆豉、葱姜蒜蒸制而成。成菜后，剁椒火红、小葱翠绿、鱼头鲜嫩、以手扯宽面饱蘸浓汤，十分地过瘾。

湖湘风味还有“农家小炒肉”、“剁椒牛蛙”、“腊味合蒸”等等等，一道比一道浓烈，一道比一道鲜香，这些都可以在湘都园品尝的到。

杭帮之味—张生记。浙江菜，是我国“鱼米之乡”菜系的代表之一。浙江地形复杂，有崇山峻岭、有海港群岛、有河网密布，又有丘陵起伏，再加上宜人的气候，因此物产极为丰富。物产的多样性带来了食材的变化，无论是江海鱼鲜、鲜果时蔬，还是五谷杂粮都能炮制出极致的美食。

浙菜分为杭帮菜、绍菜、宁波菜、衢州菜等几支，杭帮菜是官府菜的代表。

西湖醋鱼，西湖第一珍馐。相传，西湖醋鱼起源于清朝乾隆年间。鱼必须选用半斤左右的草鱼，将净鱼先灼后煮后，在鱼汤中再加入酱油、姜、花雕、糖、香醋煮沸，成熟后捞鱼入盘，煮鱼原汁加淀粉勾芡后浇遍鱼身。成菜后的醋鱼肉质鲜嫩，浓油赤酱，酸中带甜，姜香扑鼻。与加了冰糖、青梅烧热的陈年花雕乃是绝配。

张生记是杭帮菜名店，除了“醋鱼”之外，“龙井虾仁”、“笋干煲老鸭”、“蟹粉豆腐”也是其拿手好菜，有机会诸位看官可以去浙江大厦三楼品评一番。

来自天山的味道—新疆伊斯兰饭庄新疆菜，是我国最典型的西北清真菜系。由于我国西北地区多戈壁沙漠的特点，西北菜系的食材范围相对狭窄，尤其是绿色蔬菜相对比较缺乏。因此，新疆菜多以牛羊肉类为主，以土豆、胡萝卜、洋葱、鹰嘴豆为主要配菜。在风味上新疆菜也融合了西北菜系浓香的特点和中西亚特殊香料的味道，在传统的中国风味上多了一丝异域的风情。

手抓饭，贯穿中西亚的美食。从位于欧亚大陆边缘的土耳其，一直到位于中、东亚交汇处的中国新疆，手抓饭是每个家庭必不可少的吃食。这种将羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油、葡萄干和大米统统一起焖煮方法据说起源于1000年以前的中亚细亚。大杂烩般的手抓饭为生活于沙漠地区的游牧民族居民提供了必要的维生素、碳水和蛋白质，是一道制作方便、营养丰富，美味可口的美食。

新疆大盘鸡，中原边疆融合的味道。新疆大盘鸡，又叫沙湾大盘鸡。是上世纪80年代，新疆沙湾县的一位名叫李士林的河南厨师让湖南辣子鸡和新疆本地食材相融合的产物。其将煮至半熟的鸡块与辣椒、八角、桂皮等香料一起翻炒后，再加入土豆、啤酒焖煮，最后用大尺寸的搪瓷盘端上桌，让食客大呼过瘾。

当然作为新疆自治区对外展示的窗口，新疆伊斯兰餐厅还为大家准备了“羊肉串”、“馕包肉”、“手抓羊肉”等美食。据说，他们家的“自制酸奶”也是非常地不错。

黑土地和大海的味道—辽宁饭店辽宁省，是东三省中唯一一个沿海省份。所以辽宁菜在传统东北菜一菜多味、咸甜分明、色鲜味浓、酥烂香脆的基础上又多了一些大海的味道。

辽菜，分为清宫菜、官府菜、民族菜和大连菜几支，具有选料广泛，手法精细，醇厚香浓。

红梅鱼肚，辽宁第一海味。多年以来，辽宁省的名厨参加全国竞技比赛时一定会推出这一道美观悦目，清淡鲜嫩的红梅鱼肚。这道菜的主料是水发鱼肚、净虾肉和猪膘肉，配料为香菇丝、火腿丝、鸡蛋丝和虾黄，皆是山珍海味。制作这道菜需要用到水发、打蓉、蒸、煎、勾芡等技法，工艺十分复杂。成菜后，外圈的红色的虾肉蓉好似梅瓣，洁白的鱼肚好似花蕊，异彩纷呈，甚是好看。

杀猪菜，东北家常第一味。每到年关来临，东北的农村都会杀年猪。猪杀了之后，家庭主妇们会将猪骨、五花肉、下水和血肠用酸菜炖了来犒劳家人，这就是东北最家常的味道“杀猪菜”。后来杀猪菜的做法被不断细化，逐渐被做成了由“蒜泥猪头肉”、“蒜泥拆骨肉”、“手撕猪心”、“蒜泥血肠”等菜组成的“杀猪宴”，而杀猪菜则简化成了“酸菜炖血肠白肉”。

一碗好的杀猪菜，要具有酸菜爽口、血肠软滑、白肉肥而不腻的特点，在大雪纷飞的时节里来上一口，浑身瞬间热力十足。

精品辽宁菜还有“锅包肉”、“溜肉段”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等等等等，这些都可以在辽宁饭庄品尝到。

由于篇幅的限制，土鳖君暂时就给各位看官详细地介绍了上面那些驻京办的精品菜。当然藏办的手撕牦牛肉，晋办的过油肉、刀削面，鄂办的排骨藕汤，滇办的汽锅鸡，桂办的酸笋炒牛肉，宁办的香辣羊羔肉，陕办的羊肉泡馍，吉办的石板豆腐，赣办的筒子骨大萝卜，闽办的佛跳墙，冀办的荷包里脊，甘办的牛肉面，青办的羊肉盖被，琼办的红烧东山羊，渝办的烧白，黑办的得莫利活鱼，津办的贴饽饽熬小鱼等都是非常值得一品的特色美食，诸位看官有机会一定去尝一尝。

最后，土鳖君提醒诸君，美食虽好，不要浪费哦。

好了，以上就是我的回答，希望能够帮助您。我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。点关注，不迷路。为您持续输出有质量的答案。

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