西红柿不仅因为颜色艳丽的外边、酸甜的口感而受到特别多人的喜爱，同时西红柿富含的番茄红素以及西红柿的独特风味尤其引人瞩目。西红柿可以说是世界上最受欢迎的蔬菜之一，无论在中餐或是西餐中都有广泛的使用制成菜肴、酱汁等。 西红柿可以说是百搭的食材，可以跟肉类、蛋类、蔬菜等各种各类的食材进行搭配烹调出美味的食物。

或许是西红柿先天便适合用来为肉类增添风味。所以个人最喜欢的一道西红柿菜肴是“西红柿牛腩汤”

原料：牛腩、西红柿、土豆丁、茄汁黄豆

制作步骤：

1、 牛肉切块用冷水漂净血水，把泡好的牛肉冷水下锅，开锅撇去血沫，捞出淋干。

2、 电压力锅用开水放入牛肉压20分钟。

3、 炒锅放少许油，放入土豆翻炒，再放入西红柿、茄汁黄豆。

4、 将压好的牛肉和汤一起倒入炒锅中，开锅后2分钟，用盐调味即可。

这道菜选用的西红柿要选成熟的果实，因为西红柿的熟果具有更加芬芳的硫化物，以及异常丰富的谷氨酸（重量可达0.3%）谷氨酸和硫化物香气日常较常见于肉品，在果实中比较少见，因此西红柿先天便适合用来为肉品增添风味，甚至取代肉类滋味，而且还能帮助酱汁及其他综合调配料提升味觉层次和复杂的风味。

另外西红柿炒鸡蛋以及番茄虾仁、番茄肉酱面、西红柿蛋花汤也都是大众较为喜欢菜肴，无论如何，喜欢西红柿是件好事。西红中的维生素C、钾、β胡萝卜素、番茄红素等为我们提供了丰富的营养。这类具有抗氧化功能的番茄红素、类胡萝卜素可清除体内自由基、能阻断亚硝胺的形成，具有一定的抗癌作用。

我们可以将好吃又营养的西红柿经常制成各类菜肴出现在我们的餐桌上。

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师