烤肉拌饭，这大概是我在学生时代吃过最便捷且有肉感的快餐了。虽不是正宗的土耳其烤肉，但摆的架子却有些许相似。

铁制的灶台上竖立着一根柱子，上面穿着一大团肉。肉团在旋转，均匀地接受炉火的恩泽，让每一块肉都慢慢变色释放肉的味道。都不用吆喝，肉味自然就将我吸引到跟前。

论烤肉，土耳其可谓是烤肉大宗。

走在土耳其的大街上，不免会被烤肉的香味袭击，旋转的烤肉架子冒着诱人的火焰和肉汁。

土耳其的烤肉一般是用羊肉，这是当地人祖先长期过着游牧生活的体现。此外，还会有牛肉和鸡肉。在土耳其吃正宗的烤肉，不免还需要一些解腻的蔬菜——茄子、生菜、洋葱、碳烤辣椒、西红柿、菌菇等，再来一份土耳其炒饭，那便是心满意足。

在靠近地中海的城市阿达纳，每年12月的第二个星期六晚上都会举行一个街头美食节，在这一天，自然少不了Kebap(或称Kabab)即烤肉之宗。酱肉放置在橡木为燃料的烤炉上，在滚滚浓烟中，肉色变成深棕，油脂凝固了橡木的味道，将肉取下卧在刚出炉的饼上，用橄榄油和石榴汁炖熟的辣椒和洋葱，再加上薄荷，放勺鹰嘴豆，浇点黄油，最后挤上些许柠檬汁。用饼把这些美味卷到一块，咬上一大口，风味极佳，满足感油然而生。

土耳其人在其著作中提出大抵是 14世纪末，出现Kabab，或许来自波斯语，形容烤制的食物，传说是行军过程中，在野外用刺刀穿肉而发明的。

土耳其是一个多民族杂居的国家，一份小小的烤肉，便将大家汇聚，由此可见，美食不分民族不分宗教。

文/GSN

正宗的土耳其烤肉，跟许多人想象是不一样的，并不是由鸡肉，或者猪肉做的。我觉得有必要先理解下背景……

土耳其美食多样化，是除了中国菜和法国菜之外，位列世界第三大菜系。当然最大的成就莫过于土耳其烤肉流行于各国，仅在德国每天就消耗600吨烤肉，一年下来销售额达到了350亿欧元。

正宗的土耳其烤肉前面之所以提到德国，是有原因的。

严格的讲，土耳其烤肉的发源地是在德国。上个世纪90年代，一位叫“努尔曼”的土耳其人，在德国柏林街头售卖烤肉，因味道可口，价格实惠，很快就由扩散开来，越来越多的人加入此行业。不久后便成为了全球最火的美食之一。

在德国的土耳其烤肉，是经过改动的，变得更符合当地人的口味。同样，在中国的土耳其烤肉，或者土耳其“肉夹馍”并非正宗的。无论是宣称什么秘制配料，秘制腌法，统统都中国化了。

虽说不正宗，但是味道不可否认，挺好吃的！很符合国人的饮食习惯，口味标准。

中国版的土耳其烤肉土耳其烤肉是不能用猪肉制作的，因为土耳其人信奉伊斯兰教，饮食禁忌是什么，大家都懂得，不必细说了。

其次中国版肉夹馍，用的是面饼夹猪肉，搭配上生菜，涂上沙拉酱。

另一种是烤肉盖饭，做法本地化了，配菜基本上红萝卜丝、黄瓜丝，再挤上沙拉酱，撒点白芝麻。虽单调，在快餐中算是丰盛的。烤肉的焦香，薄脆的淀粉，清爽的蔬菜丝，香甜的酱汁，饱满的口感，无疑是美味的。

正宗的土耳其烤肉土耳其烤肉的原名döner kebab，直接翻译是“旋转烤肉”，前面的单词是“旋转”，后面的kebab是“烤肉”（烤爸爸）。

在土耳其kebab代表着是所有烤肉的总称，主要可分为3类：

①普通烤肉，即是烤羊肉串，牛肉串，火鸡串……等等。基本上是边角料用番茄、大蒜泥，黑椒碎、牛油、橄榄油和香料腌制的。味道自然不错，可能对于有的中国人，第一次吃时不太习惯。

②旋转烤肉，国内常的中式肉夹馍原型。做法差别很大，主要原料是羊肉，需要先用鸡蛋、小茴香、烟熏辣椒粉、大蒜、香菜、黑胡椒粉、盐，以及土耳其香料粉腌制的。

接着串在烤串上，形成“大肉柱”，侧方的烤炉散发的热能进行烤制。有时会在串肉片时叠上番茄，洋葱等蔬菜，来增强风味，又能防止烤焦。

削下的肉是夹放在阿拉伯面包里的，再配伍蔬菜沙拉，混合蒜味酸奶或者香菜酸奶。也有的是用面饼卷起来的。也有的是当作“土耳其烤肉饭”，滋滋作响的烤肉，涂上冰凉的酸奶酱，别有一番风味。

③新型烤肉，有烤鱼kebab，素菜kebaba。

佘小厨（完）