一、淮扬菜的社会影响

1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当的消费群体。这些城市有许多以经营淮扬菜为主的饭店。

自2002年以来，苏北的淮安已连续十年举办淮扬菜美食文化节。

如果把京杭大运河比作一条龙，其龙头在北京，龙尾在杭州，这条龙的心脏就在江苏扬州。在这里，京杭大运河、长江交汇，旁有邵伯湖相依。

“南船北马，舍舟登陆”是对苏北淮安这座城市地处南北分界线的注解，往来南北的漕驿商旅在此驻留，“漕河盐榷”萃于此地，淮安的影响不止于国内。历史上，日本国13次遣唐使经由淮安回国；从事东北亚客货运输业的新罗人则聚居于山阳、涟水的新罗坊；尤其是波斯、阿拉伯商人定居马头镇、北辰坊等地，经营大宗贸易，将清真风味和穆斯林独特的烹饪方法带到了这里，为全羊席诞生于淮奠定了基础。在南北的相互交融中，淮扬菜逐步发育成为一大菜系，影响全国。 作为四大菜系之一淮扬菜，“和精清新、妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。其“五味调和”的特点，使其被首选为开国大典的国宴，成为65周年国宴上基准菜。和淮扬菜有关的典故，亦是数不胜数。

为振兴淮扬菜文化产业，淮安市委、市政府成立淮安市振兴淮扬菜文化产业工作委员会、全面负责淮扬菜集团的规划发展、人员组成等重大决策事宜，全面统筹、指导、协调、推进淮扬菜文化产业的发展。 作为首个国字号的美食集团，淮扬菜文化产业园管委会和中国淮扬菜集团吹响了淮扬菜走出去的“号角”，以构建淮扬菜产业链为基本方略，以建设淮扬菜文化产业园为战略重点，立足产业发展实际，从原材料入手，建成数字农场，实现为淮安及周边城市不分季节地提供绿色、环保、安全、新鲜、营养的蔬菜水果；从农产品初加工、深加工入手，建设中央厨房，实现了淮扬菜工业化生产；从终端销售网络入手，在北京、上海等一线城市开设餐饮门店；加大走出去步伐，先后赴日参加国务院侨办“文化中国・中华美食”交流活动，赴台湾圆山大饭店举办淮扬菜美食周，在江苏省餐饮博览会、深圳中国文博会展示淮扬菜，并将在明年赴美国参加华人华侨美食节，计划在日本大阪等地开设淮扬菜门店。 淮扬菜对于淮安而言，不仅仅是一个菜系，更是一张耀眼的文化名片。

二、国宴菜通常以淮扬菜为基础，淮扬菜作为国宴的首选有什么优势呢？

淮扬菜是中国四大传统菜系之一。 主要以新鲜的江河湖水为主要食材，注重对自然风味的追求。 其味道清新平和，菜肴细致精致，适合招待外宾。

1.淮扬菜在盘子上很大气，很容易表现出我们的一些中国文化。 与其他菜相比，淮扬菜在上盘时往往有一些惊人的效果，很容易赢得外宾的注意。 比如比较传统的高山流水，小桥人之类的，既能引入一些江南气质，又能彰显北方的豪情，不得不佩服。 当然，自古选淮扬菜，并延续这一传统，还有一个原因。

2.中国幅员辽阔，资源丰富。 即使我们是中国人，也有很多人不习惯川湘菜。 毕竟，这些菜市场大多使用辣椒、胡椒、麻椒等食材。 整道菜的味道比较重，没接触过的人很难吃。 淮扬菜咸甜适中，味道适中，无论是南方人还是北方人，大部分中国人都能接受。 因此，在淮扬菜的基础上稍作改进。 相信外国客人也很容易接受，也能让他们更好地了解中国菜。

3.虽然粤菜一直广受人们的喜爱，但粤菜还有一个很大的问题需要克服，那就是食材的加工和烹调方法过于复杂，而且粤菜对食材的新鲜度要求非常高。 只有最新鲜的食材才能凸显粤菜的美味。 至于淮扬菜，做起来还是比较容易的，因为它的制作方法比较简单，用料也比较普通，但是可以做成很高级的风格。 比如热干丝的那套，只需要用干豆腐切丝，再加入高汤烧开，装盘即可。 而这些木乃伊尸体堆成一座非常漂亮的塔楼，也让人看了非常的惊艳。 可以说，淮扬菜的制作时间不长，食材的处理也相当简单。

从很多方面比较，淮扬菜很适合做国宴菜，其他菜系也很不错，或许是地方特色特别浓重导致不那么适合，但是很多菜都是大家喜欢的菜。

第一，淮扬菜历史悠久；第二，淮扬菜的选材非常讲究，食材新鲜、种类多，刀工讲究，甜咸适中，南北人都很喜欢吃。

主要是因为他兼顾了南北方人的口味，而且也比较符合外国人的口味，口感比较好，制作方法比较简单。

淮扬菜在烹饪的过程当中一般都非常精致，用普通的食材就能够烹饪出高端的菜品，所以通常会成为国宴之首选。

三、淮扬菜的介绍

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。