福山有着悠久的烹饪历史和深厚的饮食文化底蕴。福山菜在春秋战国时期就有过历史记载。福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜成为鲁菜的“三大支柱”，早已被烹饪界所公认。

2001年8月，中国烹饪协会派出专家组赴烟台市福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为，福山厨师遍及海内外，享誉烹饪界，福山菜历史悠久、基础雄厚，对中国鲁菜起到了支柱作用。
  经中国烹饪协会研究决定，批准冠名“山东烟台福山——鲁菜之乡”，福山区政府拥有冠名的使用权和管理权。

福山成为鲁菜最早的发祥地，被冠名“鲁菜之乡”的美誉，名副其实。一是，优越的地理自然条件，为福山成为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。福山土地肥沃，气候适宜，物产非常丰富，粮食、水果、蔬菜品种繁多，称为“果蔬之乡”;这里北临黄、渤海，海岸线长，水产品富足，质地优良。
  如福山沿海盛产的海参、鲍鱼、大对虾、乌鱼蛋、干贝、海■、海蛏(ch§ng)、海肠、大蛤、海螺、加级鱼、黄花鱼、偏口鱼等海珍品和小海味可以说名列全国之冠，是其他地方不可比拟的。二是，福山历来经济发达，商业繁荣，水陆交通发达，往来客商云集，I860年烟台开焊通商以后，为烟福一带经济发展以及饭馆业的兴旺、为福山成为“鲁菜之乡”提供了有利的客观条件，促进了当地餐饮业的发展。
  三是，福山烹饪历史悠久，可谓源远流长，丰富的饮食文化造就了一代代富有高超烹饪技艺和经验的庞大厨师队伍，这是福山成为“鲁菜之乡”

的一个重要因素。福山的厨师队伍在很久远的年代就已经形成了，在厨师行业中普称为“帮”。福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓，如高疃帮、门楼帮、古现帮等。
  这些“帮”都有自己的“大拿师傅”，负责传、帮、带，把精湛的烹饪技术传授给下一代。历代厨师队伍的逐渐发展与壮大，烹饪技术的代代相传和丰富提高，为福山风味鲁菜的发展注入了极大的动力，并为“鲁菜之乡”不断开辟出新的天地。四是，福山餐馆名闻遐迩。以福山华侨宾馆、福源宾馆、西苑宾馆、百舸苑宾馆为代表的一批各具特色的宾馆饭店，代表着福山烹饪技术的最高水平，其他店面可观、档次较高的饭店酒楼分布在福山的主要街道上，更有风味独特的大小餐馆在福山城乡星罗棋布、比比皆是。
  

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