很多人都会有这样的经验:炒菜吃完后，盘子里还剩有一些汤汁，扔了有点可惜，喝掉又觉得有点油腻。其实，太过油腻的菜汤还是不喝为好。想吃吗？炒菜留下的汤到底汁能不能喝？在日常生活中，菜汤还真是具有两面性。就绿叶菜来说，除了维生素C之外，叶酸也易溶于水，还有维生素B2等；而另一方面，菜里面有草酸、亚硝酸盐，还可能含有机磷农药，它们也都容易跑到水里。那么我们该怎么选择呢？其实，这主要得根据个人的身体状况来判断。如今炒菜油都放得不少，菜汤中通常都漂着不少油，再加上口味重的关系，菜汤里也含有不少盐分。如果担心长胖，又担心血压升高，那么这种菜汤还是不喝的好。至于营养素的损失，大可不必担心。因为炒一盘菜，菜和汤里面的营养素浓度最后会达到平衡。盘子里毕竟是菜比较多，剩下的汤毕竟量很少，所以营养素主要还是在菜里面。当然，如果蔬菜在炒之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，然后炒的时候油和盐也比较少，那么菜汤喝掉也是无害的。菜汤汁加水做汤不可取有些人为了节省，以为炒完菜后的汤汁很营养，便直接加水成为一道汤。但一般来说，这些汤汁有许多剩余的油，会让那道汤的脂肪和热量过高。家里可以常备金针菇、木耳、香菇等，加点肉丝，就可以成为一道好喝的汤。做菜馅时要保留菜汁做菜馅时，由于盐具有较高的渗透力，可使蔬菜细胞内的汁液流出。因此，蔬菜做馅料加盐后会渗出水来。为了避免菜馅渗水，一般都在蔬菜和肉馅搅拌前，将蔬菜挤去菜汁，但这种做法是错误的，因为这样做会使大部分可溶性营养成分受到损失影响蔬菜的营养质量。想吃吗？做菜馅时，可以做到不挤菜汁又不渗水，具体做法有以下两种:1。将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，最后再加调味料调至均匀即可。2.将洗净晾干的蔬菜剁碎后用色拉油（或香油）搅和均匀，再与已加过调味料的肉馅拌匀，馅就不易渗水了。因为蔬菜馅先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持肉馅鲜嫩可口。

如果吃完了一盘有汤的菜，那么你会把菜汤喝掉吗？有些人说菜里大部分营养都在汤里，里面有很多维生素C，应该喝掉。也有人说因为里面有很多草酸，会妨碍钙的吸收，而草酸很容易溶解在汤里。到底炒菜的汤是该喝还是不该喝？菜汤到底该不该喝许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25-30克，而实际上居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近两倍。食盐更是如此，世界卫生组织建议我们每天吃盐6克，居民每天的平均摄入量却超过13克，高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重哮喘、肾病和骨质疏松。因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝。但是烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。吃蔬菜误区1、爱吃炒蔬菜有的人为了减肥，不食脂肪。 而偏爱吃炒在肉里的蔬菜，或者各种炒菜。最近研究人员发现， 凡是含水丰富的蔬菜，经过烹制之后，吸入的油远远高于肉类。 这是因为蔬菜的细胞之间充满空气， 而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸入油脂。 一碟炒菜所吸入的油比一碟炸鱼或炸排骨所含的油更多。2、蔬菜先切再洗切开的蔬菜在清洗时，与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。另外，维生素C还可通过切口与空气的接触而被氧化破坏，切得越碎，放置时间越长，其破坏程度越大。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。3、挤掉菜汁有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。