【韭菜鸡蛋炒蟹味菇】

——夏季的清淡素菜怎么可以少了它的存在呢？绝对的清淡美味，必须多食的美食！

每到夏天，饮食总是会随炎热的天气所改变，如果说夏天你还是天天吃辣、火锅什么的，火气冲天，吃的满头大汗， 个人认为完全没必要，本来夏天天气炎热，身体出汗多，适合吃清淡一些的食材，一来可以消暑，二来可以改善食欲，何乐而不为呢？

今天同大家分享的这道菜，本身营养价值也很高，韭菜、鸡蛋、蟹味菇都是营养很全面的食材，也是我们平常生活中喜欢吃的食材，可以说既有营养又经济实惠，我们家会经常买来食用，差不多每星期必吃的食材 ，下面顺便同大家分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友点击关注我，一起分享更多美食做法！

【韭菜鸡蛋】做法:

一、【准备食材】

韭菜、鸡蛋、蟹味菇、盐、食用油、生抽、蒜粒、姜丝、蚝油。

二、【处理食材】

韭菜摘除干净，洗干净切小段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，蟹味菇洗干净泡一会水，其他食材处理好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热油，开始煎鸡蛋，小火将鸡蛋煎制两面焦黄即可出锅，另起锅烧热油，油热下入蒜粒、姜丝炒出香味，下入蟹味菇翻炒鲫分钟，淋入少许水大火焖几分钟，接着下入鸡蛋、韭菜、盐、生抽继续翻炒，差不多的时候加入蚝油翻炒出锅，一道美味的【韭菜鸡蛋炒蟹味菇】做好，简单美味，喜欢的记得关注我，一起分享美食！

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

好吃不贵，适合这个季节吃的家常菜有哪些？现在这个季节，是立秋过后，但是秋老虎仍在发威，早晚有些凉爽，但白天依旧酷热，都说立秋后要贴膘，因为经过苦夏之后，需要对肉类大量补充，增强体质，为过冬储备能量。但是现在说大补大贴还为时过早，为什么这么说呢？在夏天，我们多以清淡食物为主，再加上天热人的食欲下降，实际上脾胃稍虚，这个时候进补，咖啡以为半荤半素最为相宜，换句话说就是用肉类配着蔬菜一起炒，慢慢小补，让脾胃有个适应荤类食物的过程。好吃的食物真的很多，肉炒各种蔬菜，排骨或骨头配一些蔬菜来炖汤都非常适合。

【菜谱分享】豉香辣椒炒肉今天我要给大家分享一道豉香辣椒炒肉，经济实惠，快手下饭，有这道菜在，你得多焖点饭，少了可不够吃。

【食材清单】

五花肉300克，湖南线椒300克，红辣椒1根，蒜5瓣，姜1块，干葱头1个，豆豉10克，白砂糖1克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，油适量

【制作步骤】

-Step1-

五花肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，切成薄片，越薄越好。

-Step2-

线椒切成滚刀块，去掉瓤籽，清洗干净，沥水备用。

-Step3-

准备料头：蒜切末，姜切片，干葱头切块，豆豉泡水沥水剁碎。

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，白胡椒少许，盐1克，搅拌均匀备用。

-Step4-

炒锅入油，爆香干葱块和姜片，去渣。入五花肉煸炒出香味。

-Step5-

将五花肉划到锅的一边，入蒜末和豆豉翻炒出香味。

-Step6-

将肉和蒜蓉豆豉翻炒均匀，倒入碗汁翻炒5分钟，使肉片充分入味。

-Step7-

最后入辣椒翻炒断生关火起锅。

豉香浓郁，香辣下饭，有它在，胃口清浅的我得吃两碗饭。

豉香辣椒炒肉制作之你的疑问我来答：——我喜欢吃辣椒炒肉，但不喜欢吃肥肉怎么办？

答：可以选择前腿肉和里脊肉，但是在炒制方法上略有不同。前腿肉和里脊肉没有肥肉，在炒制之前需要加入生抽、白胡椒粉、盐和生粉腌制一下，生粉的加入会锁住瘦肉里的水分不让它流失，这样炒制起来肉不会干柴。且因瘦肉不适宜炒制过久需先腌制码味，而五花肉不腌制也是可以的，本身它有肥肉，很油润，倒入料汁之后我们经过充分翻炒，可以入味。

——豆豉和蒜末为什么要经过充分炒制之后再和肉片汇合？

答：豆豉和蒜末入油经过高温加热彻底释放出他们的香味，彻底炒出香气之后再和肉片一同翻炒汇合，味道更加香，一入锅就和肉片一起炒，香气不能有效地释放出来。

——辣椒什么时候下锅最合适？

答：辣椒要在肉片经过充分炒制成熟并且入味之后再下锅。不要下得太早，辣椒极易成熟，下得过早，炒得过于软烂于色相和口感都不好，辣椒的炒制标准是虽熟仍秀，菜品色相漂亮，口感上脆韧最佳。

——制作这道菜你还需注意：盐要少放，因为生抽、老抽、豆豉和蚝油都在咸味，盐的量要减少，否则会很咸。如果你还有其他疑问，可在评论区留言，咖啡会一一会你解答。

这道巨下饭，你学会了吗？更多美食，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡吧，我一定能帮到你。