平菇菜谱

1．清蒸平菇 鲜平菇500克，鲜汤2；0毫升，猪油、黄酒、盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。将平菇根切去洗净，在碗中排好(菌盖向下，菌柄朝上)，加上鲜汤、黄酒、酱油、葱段、姜片、盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片、倒出汤汁，覆扣在盘中。炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

2．糖醋平菇 鲜平菇500克，糖125克，醋50克。将平菇洗净去柄蒂，在开水中焯熟，压去水分，在平盘内摆成花朵形，淋上糖汁，蒸10分钟即可。

3．平菇菜心鲜平菇250克，嫩青菜心250克，精盐1克，植物油50克，清汤50克。把鲜平菇去根蒂，洗净，切块；嫩菜心洗净，切段，控水。锅上火。放植物油炼热，倒入菜心，平菇煸透，添清汤，放精盐，盖上锅盖，烧至入味时，出锅装盘即成。

4．青炒三丝 扁豆200克，平菇200克，水发木耳100克，食油、葱丝、姜丝、鲜汤、盐、味精、米醋各少许。将扁豆用开水煸熟后切丝；水发木耳洗净切丝；平菇洗净后，在开水锅中焯熟捞出，沥干水分切丝。锅上火，加入食油，烧热后加葱丝、木耳丝、平菇丝，再加鲜汤、盐、米醋，味精，翻炒数下即成。

5．平菇炖豆腐 平菇200克，豆腐200克，素汤、盐、酱油各适量，白酒、味精、香油各少许。将平菇洗净，撕成条，在开水锅中焯透捞出，沥干。豆腐放入盘中，加白酒少许，上蒸笼蒸40分钟取出，切成2厘米方块，放入开水锅中焊后捞出。在炒锅内放入豆腐块、平菇条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。

6．平菇水晶肚 平菇250克，熟猪肚400克，洋菜20克，盐少许，料酒一大匙。先将洋菜泡软，加平菇汤及清水至半碗，锅下料酒及盐，煮约10分钟，使其成半碗浓汤备用。猪肚切成长方块仍烂备用。将肚片顺碗边排上，中央填入平菇，其余肚片铺在平菇上，然后倒扣在菜盘中，将浓汤倒入，四周配以蔬菜果类装饰即可。

7。平菇炒蛋 鲜平菇200克、鸡蛋4只、素油、胡椒粉、盐、味精、小葱适量。将平菇预处理后，切成细丝，小葱切段，待油锅在旺火烧热后，把平菇丝、葱段一起下锅，加入精盐、胡粉、味精后翻炒几次，出锅待用。将鸡蛋打散，加适量精盐、味精搅匀，倒入热油炒熟再加入炒好的平菇丝，翻炒数次即成。

8．肉片炒平菇 瘦肉100克，鲜平菇250克，料酒一汤匙，淀粉5克，素油、精盐、糖适量，葱4?段，姜片、味精少许。将肉切成片，用料酒浸泡1?分钟，把剁碎的姜末、淀粉、盐放入碗中加少许水，搅拌均匀．油烧热，把葱与肉放入文火炒，好以后盛出。起热锅大火炒平菇，加少许水，把精盐、糖、味精放入后，再把炒好的肉倒入锅内，大火翻炒数次即成。

9．平菇煮鲫鱼 平菇250克，鲫鱼2条(250克)，茶油80克， 黄酒30克，姜、葱各15克，胡椒粉1克，盐、酱油、香油适量。将鲫鱼去鳃及内脏，洗净，放油锅内煎至两面黄，加入冷水煮开再放平菇、黄酒、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油，煮开，滴入香油即成。

10，平菇清炖鸡鲜平菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙，盐、香油少许。先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中，加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。

11．平菇烧牛脯 牛脯肉1公斤，平菇150克，姜片、葱白各25克，八角3个，酱油55克。白糖30克，绍酒25克，麻油10克，菜油55克。将生牛脯肉切成5厘米见方的块，用水洗净稍凉。将平菇也洗净，用刀劈切成厚片。炒锅上火，放菜油烧热，下姜片葱段煸出香味，倒入牛肉，煸至水干时，放酱油、八角煸炒至牛肉上色，再加清水至肉面，放白糖、绍酒，烧开后移置小火上焖至八成熟，再放入平菇，将锅座上中火烧至汤汁浓稠时，淋入麻油，炒匀即可装盘。

12．平菇风翅汤 鲜平菇250克，鸡翅20支，蒜瓣20粒，姜6片，葱段6支，料酒2汤匙，香油及盐少许。用大碗装鸡翅，加平菇连汤及全部佐料(除香油)，倒入清水，移入蒸笼里蒸一小时左右，至鸡翅肉一按离骨即可。取出滴些香油，上面放置红萝卜(刻成菊花型)点缀，即可上桌。