哪种生粉粘性好？

2022-11-03点击数：编辑：

红薯淀粉粘性好

从黏度来看，一般地下淀粉（如土豆淀粉、红薯淀粉、藕粉、马蹄粉等）比地上淀粉（如玉米淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉等）高。

红薯淀粉的黏度大、脆度小，且色泽容易发黑，多用来制作农家菜或者淋入汤羹类菜品勾芡，给鱼片、肉类上浆时也可选择红薯淀粉、菱角粉，原因就是其黏性大，加工成菜时不易散碎脱浆。而在给炸制食材挂糊时则不宜选用脆度差的红薯淀粉，多选用玉米淀粉，以达到外脆里嫩的效果。

玉米生粉比其他生粉粘性要好，一般厨房做菜都用它。

最适合夏季餐桌上的汤羹有哪些

西红柿蛋汤，小青菜蛋汤，丝瓜鸡蛋汤，海带汤，紫菜蛋汤，冬瓜汤，夏天比较炎热口味较差，反正做什么汤都要以清淡少油腻为主。

日推荐清淡汤羹

风味特点、食疗食疗作用：时令菜品，亦汤亦菜常食用可防止糖尿病，清淡整肠、增进食欲。

原料：丝瓜1条300克，肉馅300克，姜茸1小匙，淀粉50克，调味料适量，清汤750克。

制作方法：绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后，做成丸状。丝瓜去皮、切成薄片。清汤煮滚，先入肉丸等滚开，后加丝瓜片，续煮20分钟即可。

冬瓜排骨汤

风味特点、食疗食补作用：冬瓜入肾、膀胱，湿较多则伤肾，宜食冬瓜，泄热散素、通利二便、补充钙质。

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料适量，清水850克。

制作方法：排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去皮去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30至45分钟，加调味料，再焖数分钟即可食用。