汤盅是一种炊器，见1994年黄埔区姬堂西晋墓出土器，器身如筒，平底微凸出如台足。

全器由外盖、内盖与器身三个部分组成。内盖如窄沿的小盏，平置于器口的卷唇上。外盖平圆顶高起，扣入器身的子口中。内外施青釉，底有六个垫烧痕。

当代广东人炖肉所用的炖盅与此相同。广州市文物考古研究所藏。

汤盅顾名思义就是炖汤的盅。

介绍几种隔水炖汤？

煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。 三煲:煲汤一般需要三小时。 四炖:炖汤需要四到六小时。 煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。 炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。

早餐店里面的盅汤要怎么做。包括做法，材料？

好像是：鸡加薏米熬的汤，汤倒在碗里用鸡蛋冲出来的，上面撒点鸡丝香菜啥的（我说的是好像，不要喷我）据我观察，沙汤只有合肥毕竟普遍喝，想念点一份肥叔锅贴加沙汤，再来份犁大爷粑粑了+小笼包，早餐真香