大酒店食谱和书上、电视上是一样的，之所以出奇，那是厨师的手艺，告诉你点真的，别说菜谱，就是让你在师父旁边，一步不差的跟着做，你也作不出来，绝大多数菜品，人家要是步告诉你诀窍，你天天跟着做，一辈子也不会，就算告诉你，你还的又那么高的手艺才能作出来。

酒店大厨鳝鱼汤的做法？

主料：鳝鱼500克，丝瓜1条

辅料： 红椒3个，紫苏1小把，蒜1个，植物油适量，食盐适量，酱油适量，鸡精适量，水适量

做法：

1.鳝鱼剖开去骨和内脏后切成4cm长的片

2.嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用

3.热锅烧热油后，放入蒜片、鳝鱼片爆炒鳝鱼片发白

4.加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟

5.用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些紫苏叶即可出锅

酒店排骨瓦罐汤做法？

步骤 1

准备好食材原料

步骤 2

玉米和胡萝卜切块备用

步骤 3

排骨冷水入锅，加入10克姜片和10毫升料酒焯水后冲洗干净，同时烤箱预热至120℃

步骤 4

砂锅中加入焯水后的排骨、玉米、胡萝卜、葱结和姜片，一次性加入足量的清水后淋入10毫升料酒

步骤 5

放入烤箱中下层，120℃慢炖至少3小时

步骤 6

完成后撒上泡发的枸杞，焖10分钟后加入盐调味即可

步骤 7

趁热享用

为什么外面宾馆煲出的汤喝起来味道特别浓郁？有什么秘诀？

恩,没错,在汤里放两三滴牛奶,不仅可以祛除腥味,还可以使汤看起来非常浓郁,不失为一个绝妙的方法.