三鲜敲虾汤属于美味羹汤，主要原料是虾肉，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级。

原 料:中等虾16只。
小菜心8棵、一只鸡蛋、肉丝少许。
素油一匙、盐适量、料酒一匙、白胡椒粉少许、葱花适量。

操 作:1、鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝；肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可；小菜心清洗干净；预备够做汤用的开水。

2、把虾去头，去壳，但保留尾部最后一节虾壳。从背部剪开，剔除黑沙肠，洗干净，用纸巾抹干水份待用。请参考流程图A。

3、用淀粉（也叫生粉）和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁。尽量薄一些，但也不要勉强。虾肉水份越多越难做这个步骤的工作。见流程图B。

4、敲好的虾要注意防止粘连，分开排放。图C。

5、锅里烧开水，把敲虾二张一次放入滚水中，待虾尾变红，虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中。依次煮好所有敲虾。图D所示就是泡在冷水中的敲虾。这样处理后的虾，冰箱可以保存一周。随时可以取用。所以，这个步骤可以提前做好，对聚会请客选用此汤，这点非常重要。

6、锅内烧热一匙素油，推入小菜心略翻炒至菜心成碧绿色，一次注入汤品所需的开水，加盖烧至水又滚，打开盖子，加入沥干水份的敲虾，烹入一匙料酒，加盐调味，保持大火，然后把肉丝和蛋丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟就关火，撒上白胡椒粉和葱花即可。

怎么样才能煲好生鱼汤

生鱼汤功效能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。





材料：（我煮的是一人份的）

生鱼（最好的是七两至一斤重的），

沙锅一个，

红枣（三颗，要撕开），

瘦肉（两片），

当归（手指宽一片），

香油（少许），

水（两碗），

酒（两滴）。



方法：

1、生鱼宰好，清洗干净，切段。

2、砂锅放入香油，待稍热后放入生鱼用筷子扒拉一下。

3、放入水，红枣，当归，瘦肉。一起煮，大火开转小火。

4、煮二十分钟左右就ok了，出锅前滴入两滴酒。

ok完成。 其实按照我的口感来说，我觉得不十分好喝，只能说还凑合，但是针对需要生肌的病人来说的确很好。


生鱼养生汤集锦
苹果生鱼汤

组成苹果3只(约500克)，生鱼1条(约150克)，生姜2片，红枣10枚，盐少许。

做法生鱼去鳞、去鳃，用清水冲净鱼身、抹干。用姜落油锅煎至鱼身成微黄色；苹果、生姜、红枣洗干净后，苹果去皮去蒂，切成块状，生姜去皮切片，红枣去核。瓦煲内加入适量清水，用猛火煲滚。然后加入全部材料，改用中火继续煲两个小时左右。加入盐调味，即可饮用。每日两次，早晚饮用。

功效预防黑眼圈的出现，防止眼下出现眼袋。此外苹果生鱼汤还可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。

北厢红枣生鱼汤

主料生鱼450克（1条或2条）辅料北厢20克，红枣3粒去核，盐适量

制作步骤

(1)北厢、红枣洗一洗。

(2)生鱼宰后洗净，抹干水。

(3)烧热平】底镬或中式镬，下油1汤匙烧热，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。

(4)水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北厢、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。

功效北厢能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北厢生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。

西洋菜鸭肫生鱼汤

材料

西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条（300克）、鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈皮2片、清水12碗、盐适量

做法

1、西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。

2、生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。

3、鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，滚烫。

4、干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。

5、陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。

6、瘦肉洗净，滚烫。

7、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。

功效

这是十分常见的中国家庭汤水，一般较洋化的家庭却不认识它的好处。此汤对肺热及其他内热有显著功效。