答案是注意食材的比例

其实我们会发现，如果都是素菜的汤是很难熬制出鲜的味道，所以大部分好喝的汤都是又有荤菜又有素菜的，但是很多人在挑选食材的时候，都是肉多菜少的，粤菜大厨说不注意食材的比例，自然汤是没有鲜味的。其实不管是炖什么肉汤，都应该放2：1 的蔬菜进去，不仅有这增加汤口感的作用，还可以解油腻哦！

饭店豆腐汤用的什么汤？

用的都是高汤。一般都是猪骨汤。猪骨汤也会更有味道。

就是普通的白开水呗，加上豆腐

饭店豆腐汤用的是白开水加调料的汤

用的白开水加盐就搞定啦

炒菜用什么汤炒出来好吃？

炒菜用高汤炒出来好吃。蔬菜大部分是热锅快炒，量要少。荤菜红肉大多文火慢炖，白肉则煮的时间短很多。普通铁锅也可以变不粘锅。做菜时锅烧的足够热，凉油，可做到煎鱼皮不破。洗过后烘干抹油保存。

不要讲究统筹安排，最好原料全准备好：指洗好切好，调味料备好。可以避免手忙脚乱。

一般情况下荤汤炒菜口感更好。在家庭里炒菜如果没有荤汤的情况下就以开水作汤，而在饭店里，大多数都是有一些高汤作准备的，而这个高汤就是用肉骨头或肉皮长时间制作出来的，也就是平常我们说的荤汤，荤汤炒菜味道浓郁，比之素汤口感更鲜

高汤，清汤分别是什么啊！

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。
清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜